Tulosta

Poroa, selleriä, karpalomysliä ja pähkinävoikastike

Poron kanssa sopivat voimakkaammat lisäkkeet. Sellerissä on riittävästi makua poron kaveriksi. Karpalomysli tuo mukavaa rapeutta ja ruskistetulla voilla viimeistelty riistakastike kruunaa kokonaisuuden.

Poroa, selleriä, karpalomysliä ja pähkinävoikastike
    Persiljapöly
  • 1. Levitä persiljat uunipellille. 2. Laita persiljat 60 c uuniin 30 % puhalluksella kuivumaan. 3. Kun persiljat ovat täysin kuivuneita, aja ne kutterilla hienoksi pölyksi: 4. Säilytä kannellisessa rasiassa.
  • Karpalo-kylmäsavuporomysli
  • 1. Sulata voi. 2. Sekoita voi, kaurahiutaleet ja vehnäjauho keskenään. 3. Laita seos uunipellille ja paista 180 c uunissa 8-10 minuuttia. 4. Jäähdytä . 5. Lisää hienoksi leikattu rapea kylmäsavuporo ja karpalo. 6. Riivi timjamin lehdet myslin joukkoon. 7. Säilytä kannellisessa rasiassa jossa on talouspaperi pohjalla.
  • Pähkinävoi
  • 1. Laita kuutioitu voi kattilaan ja hellalle kiehumaan. 2. Kun voi alkaa vaahtoamaan, sekoita vispilällä kunnes se saavuttaa 163 asteiseksi. 3. Kaada voi jäähtymään.
  • Tumma riistakastike
  • 1. Pilko salottisipulit ja murskaa katajanmarjat. 2. Hauduta sipuleita ja katajanmarjoja voissa 10 minuuttia. 3. Lisää punaviinietikka ja keitä kasaan. 4. Lisää punaviini ja keitä kasaan. 5. Lisää liemet ja keitä puoleen. 6. Suurusta halutessasi tapiokalla ja mausta. 7. Viimeistele kastike pähkinävoilla.
  • Selleirpyre
  • 1. Pilko sellerit ja keitä maito-vesiseoksessa kypsäksi. 2. Valuta ja aja blenderissä voin sekä kerman kanssa tasaiseksi. 3. Mausta suolalla.
  • Paahdettu selleri
  • 1. Pese juuriselleri varoen juuriharjalla niin ettei pinta rikkoudu. 2. Kuivaa ja kääri folioon. 3. Kypsennä 180-asteisessa uunissa 2 tuntia. 4. Kokeile veitsellä onko juuriselleri läpikypsä, jos ei niin jatka vielä kypsennystä. 5. Pilko kypsä juuriselleri kuorineen kuutioiksi. 6. Paahda kevyesti ennen tarjoilua ja mausta sormisuolalla.
  • Poro
  • 1. Mausta poro suolalla. 2. Laita öljy pannulle kuumenemaan. 3. Nosta poron fileet kuumalle pannulle paistumaan. 4. Lisää voi, rosmariini ja valkosipulinkynsi. 5. Lusikoi vaahtoavaa voita fileille ja käännä. 6. Jatka lusikointia kunnes fileet ovat saaneet väriä myös toiselta puolelta. 7. Nosta hyvin ruskistetut fileet uunipellille ja kaada voi päälle. 8. Kypsennä 180 c uunissa n. 6 minuuttia. 9. Mausta fileet mustapippurilla. 10. Anna lihojen vetäytyä rauhassa 55 c lämpökaapissa.
  • Esillelaitto
  • 1. Leikkaa kypsennetyt poron fileet annospaloiksi. 2. Nosta poro lautaselle. 3. Pursota selleripyreetä. 4. Nostele paahdetut selleri palat. 5. Valele kastiketta lautaselle. 6. Koristele myslillä ja persiljapölyllä.