Tulosta
Pikkelöidyt kurkut
Pikkelöidyt kurkut ovat monikäyttöinen lisuke, jossa pikkelöinti tuo kurkkuun hapokkuutta mutta säilyttää sen miellyttävän rouskuvan rakenteen. Pikkelöidyt kurkut ja muut vihannekset tasapainottavat erityisesti rasvaisempia ja täyteläisiä ruokia ja tuovat annoksiin herkullista raikkautta. Ne sopivat erinomaisesti burgereihin, street food -annoksiin, voileipiin, salaatteihin sekä kalan ja lihan rinnalle. Kokeile maustaa pikkeliliemi esimerkiksi erilaisilla yrteillä ja pippureilla ja loihdi ravintolallesi oma bravuuri.
- 1. Kiehauta etikka, sokeri, vesi ja sinapinsiemenet. Jäähdytä. 2. Siivuta kurkut. 3. Laita kurkut pikkelsiliemeen ja lisää leikattu tilli. 4. Anna maustua yön yli.
- Vaihtelemalla etikan, sokerin ja veden suhdetta, saat hapokkaampaa tai makeampaa versiota. Sinapinsiemen tilalla voi käyttää myös muita mausteita. Korianterin- ja tillin siemenet, kanelitanko ja tähtianis sopivat hienosti pikkelsiliemeen. Myös tuoreet raaka-aineet kuten sitrusten kuoret, inkivääri, valkosipuli ja erilaiset chilit sopivat hyvin. Tuoreista yrteistä kannataa kokeilla korianteria, rosmariinia ja timjamia.
- Pikkelöintiä kannattaa kokeilla myös muihin kasviksiin. Esimerkiksi fenkoli, retiisi, kesäkurpitsa, porkkana ja tottakai sipuli sopivat pikkelöitäviksi.
