Tulosta

Lakka-maitosuklaakonvehti

Tämä ihanan pehmeä konvehti sopii hyvin kahvin tai teen kanssa nautittavaksi. Tai noh, eihän sitä kahvia tai teetä tässä edes tarvita - tämä konvehti nimittäin rokkaa yksinäänkin!

Konvehdin kuoret

Puhdista/kiillota konvehtimuotit hyvin ja huolellisesti. Lämmitä kaakaovoi n.30°C ja sekoita kultajauhe sen sekaan, koristele muotit pensselin avulla, anna kaakaovoin kristallisoitua. Sulata suklaa ja lämmitä se 53-55°C. Kaada noin ¾ suk-laasta marmoritasolle ja liikuttele suklaata siinä niin että sen lämpötila tippuu 28-29°C. Siirrä suklaa marmorilta kulhoon missä on loput lämpimästä suklaasta. Sekoita hyvin ja tarkista että lämpötila on noussut 32-33°C.(Jos lämpötila on jäänyt alle käyttölämpötilan niin voit varovasti lämmittää suklaata lämpöpuhaltimella. Jos lämpötila on kohonnut yli käyttölämpötilan niin aloita alusta.) Kaada temperoitu suklaa muotteihin, kopistele ilmakuplat pois, anna hetken aikaa olla ja valuta ylimääräinen suklaa pois muoteista. Anna suklaan kristallisoitu alassuin. Putsaa valumat pois lastalla ja anna suklaan kristallisoitua loppuun viileässä.

Lakkahyytelö

Lämmitä pyree kattilassa n.60°C. Sekoita sokeri sekä NH pektiini keskenään, lisää se kattilaan ja sekoita hyvin. Kiehauta seos, ota kattila pois liedeltä ja sekoita sitruunahappo liuos sekaan. Anna massan hyytyä jääkaapissa. Riko hyytelö ja aja se tasaiseksi geeliksi sauvasekoittimella.

Maitosuklaa-kaneliganache

Sulata suklaa. Laita inverttisokeri, Arla Vispikerma sekä kaneli kattilaan ja kiehauta. Emulgoi lämmin kerma sulan suklaan kanssa, viimeistele emulsio sauvasekoittimella. Anna ganachen jäähtyä noin 30°C.

Konvehdin kasaaminen

Pursota konvehtimuottien pohjalle lakkageeliä ja täytä muotit lähes täyteen ganachella. Anna konvehtien kristallisoitua viileässä yön yli. Vala konvehteihin pohjat temperoidulla suklaalla. Kun pohjat ovat kristallisoituneet niin kumoa konvehdit pois muoteistaan.