Tulosta
Floridanleike
Floridanleike ei ole leikkeiden joukossa se kaikkein tunnetuin klassikko. Silti se on annos, joka hyvin tehtynä maistuu ihan kaikille. Kullankeltaiseksi ja täydellisen rapeaksi paneroitu porsaanliha ja täyteläinen béarnaise-kastike muodostavat helposti lähestyttävän kokonaisuuden, joka kruunataan paistetuilla persikkalohkoilla ja tuoreilla yrteillä. Floridanleike sopii erinomaisesti lounasannokseksi tai buffetpöytään, kun tarvitaan varma ja täyttävä pääruoka laajalle asiakaskunnalle.
- 1. Leikkaa possu 175 g pihveiksi 2. Nuiji pihvit varoen ohuiksi leikkeiksi 3. Mausta leikkeet molemmin puolin suolalla ja pippurilla 4. Paneroi leikkeet ja paista reilussa kirkastetussa voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi 7. Nosta paistetut leikkeet liinan päälle valumaan 8. Kuumenna 200 C uunissa pari minuuttia juuri ennen tarjoilua
- 1. Sulata voi kattilassa ja nosta sivuun 2. Kuumenna toinen paksupohjainen kastikekattila ja possauta etikka pohjaan 3. Lisää vesi, hienonnettu salottisipuli, murskatut valkopippurit ja rakuunan oksat, kiehuata ja nosta kattila sivuun 4. Anna maustua hetken aikaa ja ota rakuunan oksat pois 5. Vatkaa keltuaiset pohjan joukkoon ja kypsennä pohja varovasti hellalla koko ajan vatkaten 6. Kun pohja on kypsä, vatkaa voi ohuena nauhana joukkoon (käytä myös hera) 7. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla, tabascolla ja leikatulla tuoreella rakuunalla 8. Kaada kastike säilytysastiaan ja säilytä lämpimässä paikassa ( +50-60 C) hyvin kelmutettuna
- 1. Nosta kuuma leike lautaselle 2. Laita pari lusikallista béarnaisekastiketta leikkeen päälle 3. Viimeistele leike paistetuilla persikkalohkoilla ja tuoreilla yrteillä
- - mausta leikkeet hyvin molemmin puolin maukkaan lopputuloksen varmistamiseksi - panko on japanilaistyylinen korppujauho, joka on rakenteeltaan karkeampaakuin perinteinen korppujauho - murskaa pankojauhoja hiukan käsillä ennen käyttöä, jotta ne tarttuvat paremmin leikkeisiin - pankon tilalla voit käyttää myös perinteisiä korppujauhoja tai näiden kahden sekoitusta - mausta paneroinnissa käytetyt kananmunat suolalla niin saat maukkaaman lopputuloksen - käytä koko voi kastikkeessa, niin saat täyteläisemmän lopputuloksen - käytä tuoreita kypsiä persikoita, purkkipersikan tilalla aina kun se on mahdollista
