Svinebryst med sprød svær, kartoffelpuré og glaserede rødbeder

Svinebryst

1. Gnid svinebrystet med olie og salt og læg stegen i en gastrobakke. Bag den i ovnen – til sværen er sprød og gylden. Lad stegen hvile i 15 min.

1. Kom appelsinsaft og -skal, honning og stjerneanis i en gryde og kog det ind til en sirup.

Kartoffelpuré

1. Bag kartoflerne i ovnen – til de er møre. Bring smør, fløde og mælk i kog i ca. 2 min. Mos kartoflerne og kom det i en gryde og rør smørblandingen forsigtigt i – til puréen er glat og blank. Tilsæt ost og smag til med salt og peber.

Glaserede rødbeder

1. Skær rødbederne i mindre stykker. Bring rødbedesaft, balamico, honning og salt i kog – og lad det reducere ind til det halve. Kom rødbedestykkerne i gryden og glasér dem i den varme sirup.

1. Pensl det sprøde svær med appelsinsirup - og servér svinebrystet med kartoffelpuré og glaserede rødbeder.

Stegetid

1. Ca. 3 timer ved 160°.