Print
Svampe fyldt med hasselnøddeganache og citronkage
Et håndværk af højeste klasse. En lækker ganache på hasselnøddepraline og hasselnøddelikør. Foden er en saftig kage dyppet i citronsaft og hvid chokolade. Kakaostykkerne giver sprødhed og smag.
- Brun smørret og lad det køle af. Pisk æggehvider, sukker, alt mel, bagepulver, salt og citronskal. Rør det brunede smør i lidt ad gangen. Fyld små silikoneforme (dejen rækker til mere end 30 stk), der ligner svampefødder. Bages i ovnen ved 180° i cirka 20 minutter. Lad afkøle og fryse. Fjern dåserne, tø op og dyp i citronsaft. Lad tørre i ca 30 min. Dyp i tempereret hvid chokolade.
- Mal pralineformen med hvidt og rødt kakaosmør. Hæld derefter skallerne i hvid chokolade. Kog fløde, glukose og havsalt op til hasselnøddeganachen. Hæld mørk chokolade og praline over og bland. Tilsæt smør og likør og bland glat. Lad køle til 30° og fyld pralineskallerne. Lad stå ved stuetemperatur (gerne 18°) natten over. Dæk med tempereret hvid chokolade, afkøl og bank pralinerne ud af formen. Lim en praline på hver svampebund med lidt hvid chokolade. Læg på en tallerken med kakaonibs.
&format=webp)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=ace3cf8a)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=db1aad4e)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=a0d79af0)