Bavaroise af mælkechokolade med blodappelsingelé og pekannøddebrownie

Sablé

1. Bland alle ingredienser sammen til en dej i en røremaskine med en vinge. Rul dejen 3 mm tyndt ud mellem bagepapir. Frys dejen et stykke tid, og stans cirkler lidt større ud end bavaroiseformene

Blodappelsingelé

1. Bland sukker og pektin. Kog til en puré, tilsæt te, og lad afkøle. Tilsæt sukkerblandingen og kog igen. Fjern geléen fra varmen, opløs citronsyren i lidt vand, og rør den i geleén. Hæld geléen ud til et 1 cm tyndt lag i en form, og sæt på køl. Skær geléen i stykker, der passer til den form, hvori bavaroisen laves.

Pekannøddebrownie

1. Smelt smør og chokolade sammen. Bland rørsukker, flormelis og æg. Tilsæt chokoladesmør, mel, nødder og salt. Smør massen 1 cm tyndt i en form med bagepapir, og bag i ovnen ved 200°C i ca. 5 min. Køles og skæres i stykker, så de passer til den form, som bavaroisen laves i.

Bavaroise af mælkechokolade

1. Opvarm mælk, æggeblomme og sukker til 84°C under omrøring. Hæld blandingen over chokoladen, og tilsæt de pressede husblas, bland jævnt. Lad afkøle til 35°, og vend let pisket fløde ned i. Hæld i silikoneforme, og tryk en skive blodappelsingelé og et stykke pekannødsbrownie ned i formen. Sæt på frys.

Mælkechokoladeglaze

1. Kog mælk, fløde, glukose og sukker. Pisk blandingen med chokoladen, og tilsæt de pressede husblas, bland jævnt. Glasér de frosne bavaroyer, når glasuren er 30°.

Anretning

1. Placer bavaroyer på en tallerken, og læg chokoladeplader på. Fyld chokoladepladerne med blodappelsin, pekannøder og brøndkarse.