Slethvar med æbler og cremet dildsauce

SLETHVAR

Start med at flå skindet af fisken på begge sider. Skær en smule af de yderste fileter væk fra begge sider, så man kan se benene. Skrab så meget kød af som muligt, og klip benene med en saks, så de ser pæne og lige ud. Skær fisken i passende stykker.
Bring en lille gryde med vand i kog. Hold fisken, så kun benene er nede i vandet, og lad benene blive i det varme vand i 2-3 minutter.
Brug en ny, ren rengøringssvamp (brug den grove side) til at fjerne det resterende kød fra benene, så de bliver helt rene.
Salt fisken grundigt, og sæt den på køl i 30 minutter. Ved servering bages fisken ved 180 grader i 7 minutter.

TIMUT-SYLTEDE ÆBLER

Kom alle ingredienser i en gryde, og bring dem i kog. Sluk, når lagen er varm.
Skræl æblerne, og lav små kugler med et parisiennejern (8 mm), hæld lagen over æblerne, og lad dem trække.

GLASKÅL

Skræl glaskålene, og lav små kugler med et parisiennejern (8 mm).

CREMET DILDSAUCE

Bring fiskefond og fløde i kog i en gryde, og sluk for varmen. Tilsæt krydderurterne, og lad dem trække i 20 minutter.
Sigt blandingen, og hæld den i en Thermomixer. Tilføj smør og crème double, og blend, indtil massen er glat. Tilsæt xantana, og blend igen. Smag til.

DILDOLIE

Kom alle ingredienser i en Thermomixer, og blend ved 65 grader i 12 minutter.
Sigt blandingen, og sæt olien på køl.
Placér fisken i den ene side af tallerkenen, og garner med valgfri urter.
Arranger æble- og glaskålkugler i midten af tallerkenen.
Skil den cremede sauce med dildolie, og fordel den over kuglerne. Servér retten straks.

Filtre

Piskefløde 38% 1 l

Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...

Køb nu

Økologisk fløde 48% 1 L

Den økologiske fløde har et fedtindhold på 48 procent, som giver en intens smag, stor fylde og en cremet konsistens. Den piskes let og giver dybde og viskositet i både det salte og det søde køkken. Fløden er altid lavet på mælk fra den økologiske går...

Køb nu