Skyrfromage med citron, knas og æblekompot

En lækker syrlig fromage lavet på skyr og piskefløde, æblekompot og sprødt knas med chokolade.

Pisk skyr og fløde sammen til et let skum.
Kog vand og sukker klart sammen med citronskal. Lad sukkerlagen køle lidt af, og tilsæt æg og æggeblommer under piskning. Legér massen over svag varme til højst 85°, kom æggeskummet i en skål og lad det køle af. Udblød husblassen og smelt den ved svag varme sammen med citronsaften.
Afkøl æggemassen til under 35° og vend den sammen med skyr-flødeskummet. Tilsæt husblasblandingen.
Anret fromagen i små skåle og lad dem sætte sig i køleskabet i ca. 4 timer.

Rist flagerne i smør, og drys sukker over. Hak chokoladen fint, tag panden af varmen og rør chokoladen i. Lad det køle af og kør flagerne kort på en blender.

Kom æblerne i en gryde sammen med vand og sukker, lad dem koge til kompot ved svag varme under omrøring. Køl æblekompotten ned og server den i glasset med fromage og knas.