Kartoffeltærte med grillede ærter

Tærte

1. Kartoflerne skrælles, og sættes i kog. Når kartoflerne er helt møre, sigtes vandet fra og kartoflerne blendes med salt og maizena.

1. Når kartoffelmassen er blendet helt glat og lang, smøres den ud i et meget tyndt lag på en silikonemåtte.

1. Lad massen stå ude og tørre ved stuetemperatur. Når massen er semi-tør, stikkes den ud, med en rund Ø8 udstikker. Lad de udstukne stykker kartoffelmasse tørre helt.

1. Varm en gryde eller friteuse med op neutral olie til 160°C.

1. Læg kartoffelchipsene ned i olien til de bliver bløde. Lav ikke for mange ad gangen. Form dem herefter som en skål eller tærte.

Purløgsolie

1. Olien varmes op til 60°C og blendes derefter med purløg til den grønne farve og smagen er trukket ud i olien. Sigt olien gennem et klæde eller etamine.

Kry skum

1. Kærnemælken koges op, så vallen skiller fra. Sigt kærnemælken gennem et klæde og gem den klare væske.

1. Kærnemælksvandet koges op og revet Kry tilsættes. Gryden trækkes derefter fra varmen, og osten trækker i væsken i 20 min.

1. Sigt osten fra og blend ostebouillonen med smør og salt med en stavblender.

Ærter Francaise

1. Ærterne bælges og kommes i en sigte. Herefter grilles de godt med en gasbrænder.

1. Skalotteløg snittes fint. Vand, eddike og sukker koges op til sukkeret er opløst. Lad syltelagen køle en smule, før den hældes udover de snittede løg.

1. Bacon skæres i brunoise og steges gyldne og sprøde.

1. Vend de grillede ærter med syltet skalotteløg og bacon og anret dem i kartoffeltærterne. Dryp med persille olie. Skum Kry skummet op med en stavblender og anret skummet på toppen. Servér straks.