Ærtepuré med bønner, saltmandler og syltede rødløg

Syltede rødløg

1. Bring vand, eddike, sukker, peber, dildfrø og laurbær i kog i en gryde. Hæld den varme lage over rødløgene. Luk med et tætsluttende låg og opbevar på køl - og gerne i 2 dage før servering.

Saltmandler

1. Rør vand og salt sammen og overhæld mandlerne med vandet. Stil mandlerne tildækket i ca. 30 min. Lad mandlerne dryppe af og bag dem sprøde i ovnen.

Ærtepuré

1. Blend ærter, smør og de øvrige ingredienser til en ensartet puré. Vend bønnerne i puréen.

Servering pr. person

1. Anret ærtepuré (50 g) på en skive rugbrød og pynt med saltmandler (5 g) og syltede rødløg (5 g). Top med ærteskud.

Bagetid

1. 20-25 min. ved 150°.