Print
Jomfruhummer med Havgus sauce
&format=webp&mode=crop)
- Løgene pilles og snittes i skiver. Karamelliser løgene godt i en gryde med olie. Når løgene er bløde og gyldne, tilsættes timian, vand og hønsefond i gryden. Lad fonden simre ved middelvarme til den er reduceret ind til det halve.
- Når fonden er reduceret tages den af varmen og den revne ost tilsættes. Lad saucen trække i 30 minutter med osten.
- Sigt saucen, og tilsmag den til med sherry. Hvis man ønsker mere tykkere konsistens på saucen, kan den jævnes med maizena.
- Jomfruhummerne pilles og grilles med en gasbrænder. Alternativt kan de steges af på en meget varm pande med lidt olie.
- Fløden røres med citron saft, sukker og salt.
- De grønne asparges grilles hårdt af og skæres derefter i mundrette stykker. Dild og kørvel plukkes i mindre stykker og vendes rundt med asparges og dressing kort før servering.
- Dild og kørvel plukkes i mindre stykker og vendes rundt med asparges og dressing kort før servering.
