Hvid chokolade-limemousse med kefir-yuzu sorbet

CHOKOLADEMOUSSE

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter, indtil den er blød.
2. Smelt den hakkede hvide chokolade forsigtigt over vandbad eller i en mikrobølgeovn (i korte inter­valler). Rør jævnligt, indtil chokoladen er glat.
3. Når chokoladen er smeltet, røres limesaften og den revne limeskal i chokoladen. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den direkte i chokoladen, mens den stadig er lun. Rør godt rundt, så husblassen fordeles jævnt.
4. Pisk piskefløden til en let skum – den skal være blød og ikke for stiv. Stil den til side.
5. Pisk æggehviderne stive med sukkeret, indtil du får en luftig marengs.
6. Lad chokolademassen køle lidt af, så den er lun, men ikke varm. Vend først flødeskummet forsigtigt i chokolademassen. Når det er godt blandet, vendes æggehviderne forsigtigt i, så moussen bliver let og luftig.
7. Hæld moussen i silikonestenforme, både i store og små, og sæt dem på frost, indtil moussen er fast.

GLASERING

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.
2. Bring mælken i kog i en gryde. Når mælken koger, tilsættes sukker, den opblødte husblas og glukosesirup. Kog op igen, indtil husblassen er helt opløst.
3. Blend glaseringen med farven, så farven bliver jævnt fordelt. Lad glaseringen køle af, indtil den når en temperatur på 37 grader.
4. Find et stykke flamingo og nogle træspyd. Pres mousserne ud af formene, og stik træspyd i bunden af formene.
5. Dyp mousserne forsigtigt i glaseringen to gange. Sørg for, at mousserne er helt dækket med glace.
6. Sæt træspydende med de glacerede mousser i flamingoen, efterhånden som de er glaseret, og dekorér dem med hvid chokolade-farve. Hold dåsen tæt over mousserne, og dekorér dem, så man stadig kan se lidt af den gule farve.