Champagnemousse med krystalliseret hvid chokolade

Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm citronsaft til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet og smelt den i citronsaften. Hæld champagnen heri.
Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret. Pisk fløde, vanilje og resten af sukkeret til et let skum. Afkøl champagneblandingen med lidt af vaniljeskummet og vend blandingen i resten af vaniljeskummet.
Kom champagnemoussen i en sprøjtepose og fordel den i 10 champagneglas (ca. 100 g i hver). Sæt glassene tildækkede i køleskabet i 2-3 timer til moussen har sat sig.

Smelt chokoladen.
Bring sukker og vand i kog i en lille gryde.
Varm sukkervandet op til 140° - brug et sukkertermometer til at holde øje med temperaturen.
Hæld sukkerlagen ned i chokoladen i en tynd stråle, mens der piskes. Bliv ved med at piske til chokoladen krystalliserer.
Afkøl den krystalliserede chokolade på bagepapir.