Print
Nyfortolket chokolademousse (Cremeux)
Denne chokolademousse er teknisk set ikke en mousse men en creme, som kaldes en “cremeux”. Den laves på en creme anglaise, som tilsættes chokolade og dermed bliver til en blød og sprøjtefast creme, som kan bruges direkte fra køl.
)
- Varm fløde, mælk, æggeblommer og sukker op til 85° i en Thermomixer - under omrøring. Tilsæt chokoladen og kør cremen til 85°. Chokoladecremen kan også tilberedes i en gryde på traditionel vis med et termometer. Kom cremen i en lufttæt beholder og sæt den på køl. Obs: Cremen kan sprøjtes op direkte fra køl.
- Anret tuilles, halve hindbær, toppe af chokolademousse på en tallerken og pynt med skovsyre og tempererede chokoladeflager.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=db029927)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
)
