Choux med cream cheese crème og abrikos-bergamotte broken gel

Læg husblas i blød i koldt vand
Kog fløde (1) og glukose op, tilføj husblas og hæld massen over chokoladen
Tag massen af varmen og blend kold fløde (2) og cream cheese i med en stavblender
Sæt cremen på køl til dagen efter, hvor den kan piskes op til sprøjtbar konsistens og kommes i en sprøjtepose.

Kog puréerne og halvdelen af sukkeret op med agar agar
Bland resten af sukkeret med citras og gellan og kog det med i puré/agar massen
Lad geléen sætte sig, blend den herefter glat og kom den i en sprøjtepose. Anvend ca. 15 g gele pr. choux

Kog mælk, vand, smør, sukker og salt op. Pisk melet i og rist det godt igennem
Kom dejen i en bakke og lad den køle let af, inden du rører æggene i, lidt ad gangen
For formene med hulmåtter og sæt dem på 3 hulplader. Spray godt med fedt i formene og kom ca. 42-43g dej i hver form.
Varm ovnen op til 220 grader med 3 streger blæs og 0% fugt. Sæt rørene ind med 3 hulplader ovenpå formene, plus ekstra vægt, så de bages under pres. Bag først kagerne i 20min. Skru herefter ovnen ned på 175 og bag dem videre i ca. 32 minutter.
Når choux kagerne er afkølede, fyldes cream chesse creme og abrikos/bergamotte broken gel ind i bunden, hvorefter de pyntes på toppen med mere creme, små dråber af gel og frisk abrikos i små fileter.