Choux med cream cheese crème og abrikos-bergamotte broken gel
- Læg husblas i blød i koldt vand
- Kog fløde (1) og glukose op, tilføj husblas og hæld massen over chokoladen
- Tag massen af varmen og blend kold fløde (2) og cream cheese i med en stavblender
- Sæt cremen på køl til dagen efter, hvor den kan piskes op til sprøjtbar konsistens og kommes i en sprøjtepose.
- Kog puréerne og halvdelen af sukkeret op med agar agar
- Bland resten af sukkeret med citras og gellan og kog det med i puré/agar massen
- Lad geléen sætte sig, blend den herefter glat og kom den i en sprøjtepose. Anvend ca. 15 g gele pr. choux
- Kog mælk, vand, smør, sukker og salt op. Pisk melet i og rist det godt igennem
- Kom dejen i en bakke og lad den køle let af, inden du rører æggene i, lidt ad gangen
- For formene med hulmåtter og sæt dem på 3 hulplader. Spray godt med fedt i formene og kom ca. 42-43g dej i hver form.
- Varm ovnen op til 220 grader med 3 streger blæs og 0% fugt. Sæt rørene ind med 3 hulplader ovenpå formene, plus ekstra vægt, så de bages under pres. Bag først kagerne i 20min. Skru herefter ovnen ned på 175 og bag dem videre i ca. 32 minutter.
- Når choux kagerne er afkølede, fyldes cream chesse creme og abrikos/bergamotte broken gel ind i bunden, hvorefter de pyntes på toppen med mere creme, små dråber af gel og frisk abrikos i små fileter.
Cream cheese creme
Abrikos/bergamotte broken gel
Choux
Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...
Flødeost med en frisk, let syrlig smag og fast konsistens. Flødeosten er velegnet til alt fra sandwich og kolde applikationer til bagning og varme retter. Produktet kan opvarmes, hvilket gør det perfekt som fyld i f.eks. crêpes, cannelloni eller i su...
Arla® ØKO økologisk dansk sødmælk med 3,5% fedt. Mælken er fra danske økologiske køer, der går på græs om sommeren og som opholder sig i løsdriftsstalde om vinteren. Mælken er uhomogeniseret og pasteuriseret. Dyrevelfærden lever op til højeste kvalit...
Arla® ØKO smør er lavet af mælk fra danske økologiske køer, der går på græs om sommeren og som opholder sig i løsdriftsstalde om vinteren. Arla® ØKO smør er mærket med 3 dyrevelfærdshjerter. - Økologisk - Dansk mælk - 3 dyrevelfærdshjerter – støt op...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)