Chantilly med sudachi og marengs anrettet i glas

Lav din dessert i glas lækker med forskellige og spændende smagskombinationer. Overvej også, hvordan du med simpelt tilbehør kan bygge videre på den og skabe en kage eller en tallerkendessert.

Syrlig hindbær-chantilly

Kog fløde og sukker. Tilsæt husblassen, og bland puréen. Lad afkøle natten over. Pisk op, og sprøjt i glas.

Sudachi-crémeux

Kog fløde, puré og sukker i en gryde. Temperer æggeblommen ved at piske det sammen med halvdelen af den kogte masse. Hæld hele massen tilbage i gryden, og opvarm under kraftig omrøring til 85°.
Tilsæt den hvide chokolade og bland massen sammen. Hæld i sprøjtepose, og sæt på køl. Sprøjt hindbærchantilly i glasset til servering.

Bløde marengs

Kog vand og sukker til 116°. Pisk æggehviden. Tilsæt sukkeret i en tynd stråle, imens der piskes. Pisk marengsen, indtil den er kold og blank.
Sprøjt marengsen med glat tyl i glasset med hindbær-chantilly til servering.

Anretning

Pynt dessertglassene med delte hindbær, oxalis, bipollen og chokoladedekoration

Filtre

Piskefløde 38% 1 l

Frisk dansk piskefløde med den bløde og runde smag, der er anvendelig i både det kolde og varme køkken. Fløden kan piskes og anvendes i f.eks. lagkager, fromager eller som topping på varme drikke. Piskefløden fungerer fint sammen med syreholdige prod...

Køb nu

Creme Fraiche 18% 5 kg

Smagen er mild og syrlig, og den cremede konsistens gør den ideel i det kolde køkken til fx dressinger, kolde saucer, dip eller som tilbehør til tærter og kager. Prøv også at blande lige dele flødeskum med creme fraiche – så får du en rigtig lækker,...

Køb nu