Braiseret kalveskank med æbler og svampe

Langtidsstegt kalveskank med æbler, svampe og grov rodfrugtmos.

Skær 3-4 snit i kanten af hver kalveskank. Brun skankerne i ovnen i en dyb gastronom. Tilsæt æblemost, kalvefond, løg, hvidløg, persillekviste, salt og peber og låg på gastronomen. Braiser skankene i ovnen til de er møre. Lad skankene køle lidt af og skær det reelle kød i grove stykker. Sigt fonden og skum fedtet af toppen.
Smelt smør i en pande og steg champignon ca. 5 min til de er gyldne. Tilsæt æbler og steg i yderligere 2 min. Kom kød, fond og champignoner i en gryde og varm det godt igennem. Vend persillen i inden servering.

Kog bagekartofler, selleri og persillerødder i en gryde ca. 30 min. - til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem dampe af. Mos rodfrugterne og tilsæt mælk, salt, peber. Smag til.