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Le cheesecake basque
Cette version très populaire du cheesecake, avec ses notes légèrement caramélisées, se prépare idéalement la veille pour obtenir une belle tenue. Pensez à bien laisser le papier cuisson dépasser des bords du moule et à verser toute la préparation jusqu’en haut.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de 24 cm avec du papier cuisson. Faites de même pour les bords, en utilisant des bandes épaisses de papier qui dépassent d’environ 8 cm. Veillez à bien les ajuster dans les coins pour une tenue homogène. Placez le moule sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 240 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).
- Placez le cream cheese et le sucre glace dans un grand saladier. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez-les dans le saladier avec le cream cheese, puis fouettez au batteur électrique pendant environ 3 minutes. Incorporez les œufs un par un, sans cesser de fouetter. Ajoutez enfin le zeste finement râpé du citron ainsi qu’une cuillère à soupe de son jus.
- Mélangez la farine et le sel dans un autre récipient. Ajoutez une petite quantité de crème et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le reste de la crème. Versez cette préparation dans la pâte à base de cream cheese et fouettez de nouveau au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes.
- Versez toute la pâte dans le moule à charnière. Ce n’est pas grave si la préparation dépasse du bord du moule : le papier cuisson est justement là pour la maintenir en place.
- Ajustez délicatement la position de la plaque de cuisson pour que le moule soit bien centré dans le four. Faites cuire pendant environ 35 minutes. Le dessus du gâteau doit être bien caramélisé, presque brûlé, signe qu’il est prêt.
- Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne bien.
- Servez le cheesecake basque avec des fruits frais ou de la confiture.
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