Imprimer

Chocolats au tonka et ganache au caramel

Chocolats au tonka et ganache au caramel
  • Chauffez la crème avec le sucre inverti et la fève tonka entière jusqu'à ébullition.
  • Caramélisez le glucose et le sucre puis ajoutez petit à petit la crème chaude.
  • Versez le caramel sur le chocolat et le sel et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant.
  • Incorporez le beurre froid petit à petit.
  • Garnissez les coques en chocolat avec la ganache à 35°C