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Cheesecake framboise double texture et son insert fruité
Un cheesecake framboise qui joue sur les contrastes : un cœur fruité à la framboise, une base croustillante au chocolat noir et aux amandes, et une garniture onctueuse au cream cheese. À la fois fondant, croquant et acidulé, ce dessert apporte un vrai twist aux versions classiques. Idéal pour dynamiser votre offre sucrée, en vente à emporter comme à l’assiette. Facile à produire, avec un effet visuel garanti à la découpe ou en format individuel.
- À l'aide d'un robot, faites moudre les biscuits et les noisettes jusqu'à obtenir une texture fine.
- Mélangez le résultat avec du beurre fondu et ajoutez les morceaux de chocolat.
- Fixez un morceau de papier sulfurisé entre l'anneau et la base d'un moule à charnière (ou d’un cercle) d'environ 22 cm de diamètre.
- Pressez fermement le mélange de biscuits dans le fond du moule à charnière
- Mélangez le Cream Cheese et le sucre à basse vitesse. Soyez attentif à ne pas trop mélanger, car cela peut entraîner des fissures ou des bulles d'air pendant la cuisson du gâteau.
- Ajoutez les blancs d'oeufs et les jaunes graduellement, en continuant de battre à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Évitez de trop battre.
- Incorporez délicatement la crème fraîche, puis la crème fouettée, suivi de l'extrait de vanille et du zeste de citron.
- Versez soigneusement ce mélange sur la base de biscuit.
- Préchauffez votre four à 200°C (sans air chaud).
- Faites cuire le gâteau au four préchauffé pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 100°C. Laissez cuire pendant 1 heure sans ouvrir le four.
- Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur, sans ouvrir la porte, pendant 30 minutes.
- Ensuite, réfrigérez le gâteau pendant que vous préparez le coulis et la garniture.
- Commencez par tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole, faites cuire les framboises et le sucre à feu doux pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez la gélatine dans la préparation de framboises, puis laissez légèrement refroidir le coulis.
- Retirez l'anneau du cheesecake et nettoyez-le soigneusement.
- Placez le gâteau sur une assiette, puis replacez l'anneau autour du gâteau en le recouvrant d'un rhodoïd.
- Versez ensuite la moitié du coulis de framboise sur la base cuite du gâteau, en laissant environ 1 cm de bord, puis laissez refroidir.
- Battez le Cream Cheese avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le jus jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Sortez la gélatine de l'eau en laissant l'excès d'eau s'égoutter, puis faites-la fondre.
- Mélangez une petite portion du mélange de fromage à la crème avec la gélatine fondue, puis incorporez ce mélange dans le reste du mélange de cream cheese.
- Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez le sucre glace et battez encore pendant environ 2 minutes.
- Incorporez délicatement les blancs d'oeufs fouettés dans le mélange de cream cheese.
- Versez doucement le mélange de cream cheese sur le gâteau.
- Utilisez le reste du coulis de framboise que vous avez mis dans une poche à douille (si le coulis a épaissi, réchauffez-le légèrement) pour créer un motif sur la surface du gâteau. Vous pouvez le dessiner selon vos préférences.
- Couvrez le gâteau et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures.
