Des légumes aux couleurs de l’automne : Butternut, potimarron, citrouille, de potiron... Les courges sont abondantes en automne. Elles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour préparer des soupes, des purées, des rôtis, des tartes, et même des gnocchis.
Les pommes : Les vergers regorgent de pommes à l'automne. Elles peuvent être utilisées pour préparer des tartes aux pommes, des compotes, des beignets, ou des condiments qui se marient parfaitement avec du fromage.
Les champignons : Cèpes, girolles, et champignons sauvages font leur apparition en automne. Qu’ils soient cuits, cru, poêlé, farci, rôti, ils sont parfaits pour enrichir les plats de pâtes, pizzas, risottos, lasagnes, ou même pour préparer une délicieuse sauce aux champignons.
Les noix et les noisettes : Les fruits à coque sont un incontournable de l'automne. Ils apportent une touche de croquant à vos salades, soupes, desserts, ou vos plats de viande et volaille.
Les légumes-racines : Carottes, betteraves, panais, et navets sont à leur apogée en automne. Ils peuvent être rôtis, grillés, ou transformés en purées pour accompagner vos plats principaux.
Inspirations Gourmandes d'Automne
Célébrez Halloween avec style : Laissez-vous tenter par des recettes à thème qui plongeront vos convives dans l'esprit festif de la saison. Des emporte-pièces pour découper des formes monstrueuses dans la pâte à biscuits, les tranches de fromage ou les fruits, disposez des toiles d'araignée comestibles avec des fils de caramel sur les desserts ou les gâteaux. Ou encore, utilisez des spaghettis à l'encre de seiche comme dans cette recette de spaghetti aux couleurs d'Halloween, avec des billes de mozza, en ajoutant des olives noires dénoyautées et des tomates rouges pour une touche sanglante de couleur.
Les plats réconfortants : L'automne est la saison parfaite pour les plats réconfortants tels que les ragoûts, les potées, et les soupes épaisses. Utilisez les courges, les légumes-racines et les herbes aromatiques pour créer des plats qui réchauffent le cœur.
Les tartes et les pâtisseries : Les pommes, les poires et les fruits à coque sont les stars des desserts d'automne. Préparez des tartes aux fruits, des crumbles, des gâteaux épicés, des beignets et pourquoi ne pas proposer au menu la célèbre Pumpkin pie ?
Les plats de viande : Les viandes mijotées, telles que l'agneau, le bœuf ou le veau, se prêtent bien à la saison. Associez-les aux champignons, aux herbes fraîches et aux légumes pour des plats riches en saveurs. Vous pouvez également garnir des buns à burger ou baguettes de ces plats mijotés pour une offre plus nomade.
La cuisine épicée : Les épices comme la cannelle, la muscade, et le gingembre sont largement utilisées en automne. Elles ajoutent une note chaleureuse à vos plats, que ce soit dans des boissons chaudes comme le cidre épicé ou dans des plats sucrés comme les compotes.
Les plats végétariens : Les légumes de saison offrent une multitude d'options pour les amateurs de cuisine végétarienne. Les courges farcies ou rôties, les poêlées de champignons, et les risottos aux légumes sont des choix délicieux.
L'automne est une saison riche en saveurs et en couleurs, et elle offre une variété d'ingrédients qui inspirent, comme cette recette de Pizza “Automne mon amour” réalisée avec soin par Emma Valentin, championne de la pizza et ambassadrice Arla Pro. En cette période, la nature nous gâte avec une abondance de produits frais et authentiques. Chez Arla Pro, nous sommes fiers de vous présenter des recettes créatives qui exploitent tout le potentiel de cette saison extraordinaire.
Découvrez comment Emma Valentin combine son expertise en pizza avec les ingrédients emblématiques de l'automne pour créer une pizza... hmmm Mamma Mia !
Ingrédients :
120 g de crème de potiron
100 g de mozzarella gros brin Arla Pro
80 g de potiron rôti
10 g de graines de potiron rôties
Mâche fraîche
Beurre légèrement salé
Pickles d’oignons rouges :
300 g de vinaigre de cidre
25 g de sucre roux
Huile d’olive
Sel fin et gros sel
Réalisation :
Pour la crème de potiron :
Épluchez le potiron et découpez-le en petits morceaux. Dans une casserole, faites revenir le potiron dans du beurre.
Salez et poivrez (vous pouvez également ajouter de la noix de muscade ou du cumin).
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes afin que l’eau contenue dans le potiron s’évacue et frémisse.
Égouttez soigneusement le potiron, placez-le dans un mixeur et mixez-le. Passez-le au tamis pour obtenir une belle crème bien lisse.
Pour le potiron rôti :
Retirez les graines de potiron à l’aide d’une cuillère.
Dans une casserole, versez le potiron et le beurre.
Saisissez le tout à feu vif, puis laissez sur le feu 5 minutes pour obtenir une belle cuisson. Salez et poivrez.
Pour les graines de potiron rôties :
Faites rôtir les graines de potiron dans une poêle chaude pendant 1 minute.
Pour la pizza :
Étalez votre pâte à pizza, puis ajoutez la crème de potiron et la mozzarella.
Faites cuire 60-120 secondes à 400°C dans un four à pizza professionnel.
Sortez la pizza du four et ajoutez le potiron rôti.
Faites cuire à nouveau pendant 60-90 secondes.
Après cuisson, ajoutez le bleu, la mâche et les pickles d’oignons rouges. Disposez les graines de potiron rôties, puis servez.
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