Poronkäristys, puolukka-sinapinsiemenrelish ja puolukkasmetana
Suomen Kokkimaajoukkueen joukkueenjohtaja Katja Tuomaisen moderni versio poronkäristyksestä tuo suomalaiset perinteiset maut esille modernilla ja tyylikkäällä tavalla. Pääosassa ovat mehevä riistakäristysliemi, kauniisti viipaloidut kotimaiset poron ulkofileet sekä pikkelöidystä puolukasta ja sinapinsiemenistä valmistettu relish. Puolukkasmetana tuo annokseen pyöryyttä ja täytetyt sipulikupit sekä huoliteltu pleittaus tekevät annoksesta visuaalisesti näyttävän ravintolatason annoksen.
&format=webp&mode=crop)
- Kuutioi sipuli ja pekonit. Kuumenna pannu ja lisää voi. Ruskista sipuleita ja pekonikuutioita kunnes ovat saaneet kauniin värin. Lisää riistaliemi, timjami, suola ja mustapippuri. Anna hautua miedolla lämmöllä.
- Ryöppää sinapinsiemenet ja sekoita puolukan joukkoon. Kuori minihopeasipulit ja ryöppää suolalla maustetussa vedessä noin 1 minuutin ajan. Irroittele sipulin kerrokset pieniksi veneiksi ja täytä ne puolukka-sinapinsiemen relishillä.
- Vatkaa smetana kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon puolukka käsin käännellen.
- Putsaa poron ulkofileestä kalvo. Kuumenna pannu, lisää tilkka öljyä, voita ja timjaminoksia. Paista poronfilettä molemmilta puolin noin 2 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 54 astetta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääri folion sisään tekeytymään ja viipaloi. Laita lautasen keskelle viipaloitu poro sekä sipulikupit. Kaada lautaselle kuuma liemi ja tarjoile puolukkasmetanan kanssa.
Liemi
Puolukka-sinapinsiemenrelish
Puolukkasmetana
Poro
Arla Normaalisuolainen meijerivoi on luonnollisen aromikas ja monikäyttöinen voi. Se sopii kaikenlaiseen paistamiseen, ruoanlaittoon ja leivontaan niin ravintoloissa, leipomoissa kuin muissa ammattikeittiöissä. Meijerivoin avulla ruokiin saadaan herk...
Arla Pro smetana 42% on ammattikeittiöiden tarpeisiin kehitetty hapankerma, joka kestää hyvin myös kuumentamista ja soveltuu siten monenlaiseen ruoanlaittoon. Venäläisestä keittiöstä tuttu hapankerma on itsestään selvä valinta blinien lisukkeeksi, mu...
