Tulosta

Mustaherukkaa ja Hasselpähkinää

Lämmitä mantelimassa mikrossa n.50°C. Vatkaa muna, sokeri, hasselpähkinäjauhe ja mantelimassa vaahdoksi. Ota osa vaahdosta ja sekoita siihen voisula, sekoita se loppu vaahtoon. Lisää jauhot sekaan ja levitä freimiin. Paista 160°C n.20min. Kun kakku on jäähtynyt niin leikkaa paistopinta pois ja stanssaa se kiekoiksi.

Sulata suklaa ja kaakaovoi 45°c. Lisää praline suklaan sekaan ja tiputa massan lämpötila 24°C kiven päällä. Laita massa takaisin kulhoon ja lisää keksimuru sekaan. Kaada massa holkkimuottiin missä on kakkufilmi ja anna kristallisoitua hetken aikaa. Kun ganache on kristallisoitunut niin että se tuntuu hieman kovalta niin tee keskelle kuoppa lämpimällä palloraudalla. Täytä kuoppa mustaherukkakastikkeella ja anna kristallisoitua loppuun. Irroita ganache muotista ja laita ne leivinpaperille.

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Keitä sokeri, pyree1 ja invertti1 110°C ja sekoita se pyree2 ja invertti2 kanssa yleiskoneessa. Sulata liivate ja lisää se pyreen joukkoon, vatkaa yleiskoneessa paksuksi vaahdoksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursoita se ganachen päälle pisaraksi niin että se peittyy kauttaaltaan. Siivilöi värjättyä sokeria vaahtokarkin pintaan ja anna niiden kuivua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.