Suosikit
Arla Logo
Tulosta

Moderni Crème brûlée

Ranskalaisen jälkiruokaklassikon modernissa versiossa paahdetusta sokerista tehdään rapea keksi, joka nopeuttaa huomattavasti esillelaittoa ja tuo uutta estetiikkaa perinteiseen jälkiruokaan.

Moderni Crème brûlée
    Créme
  • 1. Kaavi siemenet vaniljatangosta ja sekoita ne sokeriin. 2. Laita maito ja kerma kattilaan, lisää kahvipavut ja vaniljatanko joukkoon. Lämmitä 50 asteeseen. Nosta kattila levyltä ja anna seoksen maustua kelmun alla vähintään 30 minuuttia. 3. Sekoita sokeri ja keltuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää siivilöity makuliemi joukkoon ja sekoita tasaiseksi. 4. Anna massan levätä huoneenlämmössä 20–30 minuuttia, jotta sokeri liukenee. 5. Kaada n. 100 g jokaiseen annosvuokaan ja peitä kelmulla. 6. Kypsennä crème brûléet n. 40 minuuttia 90-asteisessa höyryuunissa. Kerman pitäisi olla hieman valuvaa keskeltä, kun vuoat otetaan uunista. VIHJE: Jos käytössäsi ei ole höyryuunia, sopiva uuninlämpö on 100 astetta ja kypsennysaika on n. 30-50 minuuttia. 7. Jäähdytä crème brûlée vähintään 4 tuntia kylmiössä.
    • Brylée
  • 1. Kaada vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna 180 asteeseen sekoittamatta. Ota välittömästi kattila liedeltä ja kaada karamelli silikonilevylle (tai leivinpaperiarkille). Anna karamellin jäähtyä kokonaan. Ole varovainen kuuman sokerin kanssa. 2. Jauha karamelli hienoksi jauheeksi tehosekoittimessa ja sirottele se 1–2 mm paksuksi, tasaiseksi kerrokseksi uunipellillä olevalle silikonimatolle. Aseta pelti 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin, sammuta uuni, anna karamellin sulaa uunissa 5 minuuttia. Nosta pelti uunista ja anna karamellin jäähtyä. Varmista, että karamelli on sulanut kokonaan ennen kuin otat sen uunista. 3. Anna karamellilevyn jäähtyä kokonaan, riko se pienemmiksi paloiksi ja säilytä palat ilmatiiviisti rasiassa.

Suodattimet