Juurespyree sen seitsemällä tavalla
Vastuullista, terveellistä, turvallista… eli lähiruokaa parhaimmillaan. Sitä ovat kotimaiset juurekset ja kasvikset. Tutut sesongin raaka-aineet saavat osakseen ihan uutta houkuttelevuutta, kun tarjoat ne samettisen pehmeänä pyreenä.
Täydellisten pyreiden tekniikka haltuun
Pyreiden valmistaminen vaatii aluksi hieman opettelua, mutta kun tekniikka on hallussa, pyreet valmistuvat ravintolakeittiössä vaivatta. Monikäyttöiset pyreet on helppo lämmittää ja säilyttää lämpökapassa serviisin ajan. Pyreet toimivat myös alkuruoan kylmänä komponenttina – hiukan makeutettuna jälkiruoissakin.
Laadukkaat maitotuotteet ovat olennainen osa onnistunutta pyreetä. Ne tuovat täyteläistä ja herkullista makua sekä auttavat saavuttamaan samettisen koostumuksen. Kerma, voi, maito ja tuorejuusto parantavat myös pyreiden säilyvyyttä.
Maa-artisokkaa paahdettuna, friteerattuna ja pyreenä
Tässä reseptissä maa-artisokka saa pääroolin kolmessa eri muodossa – paahdettuna, friteerattuna ja samettisen pyreenä. Lopputulos on harmoninen kokonaisuus, jossa yhdistyvät juureksen luonnollinen makeus ja rapeus sekä voin täyteläinen aromi.
Kukkakaalipyree
Kukkakaalipyree on helppo ja monipuolinen perusresepti, joka toimii niin fine dining -annoksissa kuin noutopöydässäkin. Voilla viimeistelty pyree on rakenteeltaan silkkinen ja maultaan hienostunut. Kokeile maustaa pyree esimerkiksi tryffelillä tai curryllä.
Porkkanapyre
Porkkanapyree on elegantti lisäke, jossa yhdistyvät pääraaka-aineen luonnollinen makeus ja kermaisen täyteläinen rakenne. Mausta rohkeasti esimerkiksi timjamilla, inkiväärillä tai Lähi-idän mausteilla – täydellinen pari haudutetulle lihalle tai grillatulle kanalle.
Kurpitsapyree
Paahdetusta myskikurpitsasta syntyy silkkinen pyree, joka sopii sekä lämpimiin että kylmiin annoksiin. Mausta rohkeasti inkiväärillä tai vaikka chilillä – upean värinen ja maukas lisuke syys- tai talvisesonkiin.
Palsternakkapyree
Samettinen palsternakkapyree on ravintola-annoksissa klassinen lisuke, jossa juureksen luonnollinen makeus yhdistyy voin ja kerman täyteläisyyteen. Herkullinen pari esimerkiksi savustetulle kalalle tuoreiden yrttien kanssa tarjoiltuna.
Selleripyree
Ihastuttavan pehmeä ja aromikas lisuke korostaa juurisellerin luonnollista makeutta. Täyteläisyys viimeistellään kermalla ja voilla. Miedosti pähkinäinen maku sopii erinomaisesti yhteen liha-, kala- ja kasvisruokien kanssa.
Hernepyree
Hernepyree on kesäisen vihreä ja luonnollisen makea lisuke, joka toimii ravintolassa monissa annoksissa. Kermalla ja voilla viimeistelty pyree sopii täydellisesti esimerkiksi kalalle, äyriäisille ja kasviksille – tai kokeile vaikka suolaisten tartalettien täytteenä.
