Rehtiä palvelua ja laadukasta ruokaa

Suosittu Ravintola Rehti on tyylikäs à la carte -ravintola Tahkon keskustassa. Sen nilsiäläiset omistajat korostavat, että Rehdistä saa hyvällä maulla ja tunteella valmistettua ruokaa sekä persoonallista, ystävällistä ja savolaista palvelua. Tänä vuonna käynnistyi sen 11. toimintavuosi.

Ilkka Aapajärvi vastaa Ravintola Rehdin ruokamaailmasta

– Vuosien varrella olemme pystyneet luomaan Rehdille positiivisen imagon laadukkaana ruokaravintolana. Tämän eteen on tehty ahkerasti töitä. Listamme vaihtuu kolme kertaa vuodessa. Sen suunnittelussa seuraamme tarkasti trendejä, otamme vahvasti mukaan sesonkien vaihtumisen ja haluamme tehdä kaiken maku edellä, tiivistää Ilkka Aapajärvi, toinen Rehdin perustajista ja ravintoloisijoista.

Pizzoilla tärkeä rooli listalla

Ravintola Rehdissä on herkullinen ja monipuolinen à la carte -lista. Rehdin listalla on valittavana myös kymmenen pizzaa, jotka on nimetty suomalaisilla nimillä, kuten Lohtu, Uljas, Lempi, Aatos, Voitto ja Toivo. Lista kuvaa fast food -trendien kehitystä: Pizzan suosio kasvaa ja kuluttajat haluavat panostaa laatuun.

– Fast foodin merkitys Suomessa on kasvanut koko meidän olemassaolomme ajan, ja pizzat ovat aina olleet tärkeitä myös meille. Heti alusta lähdimme kehittämään pizzatarjontaamme laatu edellä. Laadukkaat raaka-aineet ja selkeät maut ovat olleet johtotähtenämme. Pizzojen nimillä haluamme myös kuvata sitä, mitä ne edustavat. Vahvoja suomalaisia nimiä, joissa on mukana myös tunnelmakuva. Pizza on mitä suurimmassa määrin myös mielialaruokaa, Aapajärvi toteaa.

Arla kumppanina

Myös raaka-ainehankinnoissa Rehdissä on panostettu laatuun.

– Hankinnoissa emme ole halunneet mennä pelkästään hinta edellä. Aloitimme yhteistyön Arlan kanssa neljä vuotta sitten, kun halusimme laadukkaan ja toimivan juuston pizzoihimme. Nyt laajensimme yhteistyötämme kokonaisvaltaiseksi sopimukseksi, jossa Arla toimittaa meille myös muut maitotuotteet.

– Yhteistyössä iso merkitys on myös henkilökohtaisella palvelulla ja henkilökemioilla. Kerma, voi ja muut perustuotteet ovat Suomessa laadukkaita, erot kumppanuudessa syntyvät palvelusta. Meillä on pitkät välimatkat tukkuihin ja esimerkiksi toimitusvarmuus on meille äärimmäisen tärkeää. Yllättävissä tilanteissa pitää olla luovuutta ja reaktioherkkyyttä asioiden hallitsemiseksi.

Tällä hetkellä koko alalla on huutava pula osaavasta työvoimasta.

– Kumppanin kanssa mietitään myös ratkaisuja työn helpottamiseen keittiössä. Raaka-aineiden tasainen laatu korostuu, jotta myös lopputuotteen laatu säilyy tasaisena.

Täydellisessä pizzassa on selkeät maut

– Me haluamme tehdä kaiken itse ja kehitämme myös pizzojen reseptit omassa keittiössämme. Aina kun päivitämme listaamme, nostamme sinne myös uusia pizzoja ja jätämme jonkun pois. Vakioasiakkaamme odottavat aina jotain uutta.

– Pizzoissa on tärkeää, että siitä löytyvät selkeästi eri raaka-aineiden – juuston, tomaatin, päällisten maut eivätkä ne sisällä raaka-aineita, jotka peittävät alleen kaiken. Juusto on erityisen tärkeä, sillä huono juusto voi pilata koko pizzan. Arla Pron Gouda pizzajuustomuru on maukas ja se toimii myös rakenteensa ja rasvapitoisuutensa puolesta loistavasti pizzassa, Aapajärvi kiittää.

Myös kastikkeella on merkityksellinen rooli pizzassa. Rehdissä ollaan tämänkin suhteen persoonallisia. Itse valmistettu kastike on tärkeä osa kokonaisuutta.

– Kastikkeen maulla on mahdollisuus erottua ketjupizzojen yhtenäisestä makumaailmasta. Meillä myös kastikkeeseen halutaan persoonallisuutta ja se rakennetaan itse. Esimerkiksi tomaattikastikkeessa pitää olla sopivassa suhteessa suolaa, etikkaa ja sokeria. Se ei saa olla liian nestemäinen eikä liian tomaattinen. Pakko tunnustaa, että meidän tomaattikastikettamme on hiottu kauan ja huolella, Aapajärvi naurahtaa.

Kysymykseen omasta suosikkipizzasta Ilkka Aapajärvi vastaa nopeasti.

– Se on toisen tekemä pizza. Kun itse on päivittäin tekemässä pizzaa, omat pizzansa tuntee yhtä hyvin kuin omat taskunsa. Toisen tekemä pizza ei ole liian tuttu. Lisäksi on hyvä pitää silmät auki ja seurata, mitä fast food -sektorilla tapahtuu.

Uskollinen asiakaskunta

Rehdin asiakaskunta on uskollista. Moni asiakkaista tulee Etelä-Suomesta hiihtämään, golfaamaan tai muuten liikkumaan. Myös mökkiläisiä on paljon. Tahkolla on vahva imago lomakeskuksena.

– Meidän asiakkaamme haluavat käyttää ravintolapalveluita. He tulevat tänne nimenomaan lomailemaan ja viihtymään. Kausi on käynnissä ympäri vuoden ja tästä syystä mekin lasitimme juuri suuren terassimme. Sen avulla saadaan jatkettua terassikautta. Ulos pääsee aikaisemmin keväällä ja siellä tarkenee istua pidempään syksyllä.

– Kun sesonki on kuumimmillaan, kaikki asiakkaat eivät mahdu meille ruokailemaan ja tällöin puolet pizzoista haetaan meiltä mukaan. Take away -palvelun ansiosta pystymme palvelemaan uskollisia asiakkaitamme ja saamme pizzakeittiön pyörimään täysillä, Aapajärvi toteaa.

Hävikki hallintaan osana vastuullisuutta

Tahkolla on loma-alueena tavoitteena saavuttaa Sustainable Travel Finland -merkki vuoteen 2024 mennessä. Tässä on mukana noin 20 alueen matkailuyritystä, jotka yhdessä tähtäävät matkailun kehittämiseen kestävämmäksi. Ravintola Rehti on mukana tässä yhteistyöprojektissa kantamassa vastuuta kestävästä kehityksestä.

– Olemme mahdollisuuksien mukaan lisänneet ravintoloihimme lähellä tuotettuja ja luomutuotteita. Puhdistamiseen käytämme vain ympäristömerkittyjä tuotteita. Jätettä pyrimme tuottamaan mahdollisimman vähän ja olemme myös uudistaneet perusteellisesti jätteiden kierrätyksen. Pidämme tärkeänä arvona myös työllistää paikallisia osaajia ja käyttää paikallisia huoltoyrityksiä, Aapajärvi luettelee.

Hävikin torjunnan merkitys on korostunut ja sitä halutaan taklata tarkasti. Valmistustapoja on muutettu ja listalta on poistettu tuotteita hävikin minimoimiseksi.

– Hävikki on kallista kaikille. Olemme ottaneet sen kannan, että meidän listaltamme ei löydy ihan kaikkea ihan kaikille. Kun muualla maailmassa nähdään nälkää, voidaan täälläkin pärjätä vähän niukemmalla listalla ja kunnioittaa sitä, että ruokaa ei tuhlailla, Aapajärvi tiivistää.