Kartoffelröllchen mit Ociestra Kaviar

ZUBEREITUNG

KNUSPRIGE KARTOFFELRÖLLCHEN

1. Die Kartoffeln in lange, dünne Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Danach die Streifen um eine runde Ausstechform rollen und in Öl frittieren, bis sie knusprig sind.

1. Den Frischkäse mit saurer Sahne und Salz vermischen.

MUSCHELN

1. Die Muscheln 30 Sekunden in Weißwein dünsten und abkühlen lassen. Die Muscheln schälen und in etwas Öl und Salz marinieren.

ESTRAGON-ÖL

1. Öl und Estragon im Thermomix vermischen und auf 65 °C erhitzen. Anschließend abkühlen lassen.

1. Aus den Äpfeln kleine Kugeln formen und diese in etwas Estragon-Öl einlegen.

ESTRAGON-MAYO

1. Die Eigelbe mit Essig und Salz schaumig schlagen. Das Estragon-Öl nach und nach hinzufügen, um eine cremige Mayonnaise zu erhalten.

1. Die Muscheln in den knusprigen Kartoffelröllchen mit etwas Mayo, Äpfeln, Kräutern und Kaviar anrichten.