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Käsekuchen mit Schoko-Karamell Topping

Boden

Mehl, Zucker, Salz, Ei und kalte Butter in Stücken zu einem Teig kneten.
⅔ des Teigs auf den Boden einer vorbereiteten 24 cm Springform drücken. Den restlichen Teig an den Rand der Springform drücken und so einen 5 cm hohen Rand formen.
10 Min. bei 170 °C vorbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Danach Eier nacheinander einarbeiten. Zum Schluss Schmand, Zitronensaft und Stärke zugeben und so lange rühren bis eine homogene Masse entsteht.
Die Frischkäsemasse auf den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen bei 160 °C ca. 50–60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
10 Min. im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, dann auf Zimmertemperatur und anschließend mindestens 4 Std. kühlen.

Schokolade hacken. Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. 1-2 Minuten stehen lassen und zu einer glatten Ganache rühren.
Eine dünne Schicht Karamellsoße auf den kalten Cheesecake streichen. Anschließend die Ganache darüber verteilen.
Vor dem Servieren mit gerösteten Nüssen und essbaren Blüten verzieren.