Yuzuparfait med sesam og ingefær

Yuzuparfait

1. Pisk æggehvider, sukker og 1 tsk. puré over vandbad til 60°. Pisk, til marengsen er kold.

1. Smelt husblassen i lidt af puréen, tilsæt resten af puréen, og vend den sammen med marengsen. Pisk flødeskum og smetana let, og vend det sammen med parfaitmassen. Fyld ca. 2 cm op i ringe, 8 cm i diameter, og frys

Dekoration

1. Ristede sesamfrø, koriander og yuzugelé i tern vendt i stødt melis.

Yuzugelé

1. Vend sukker og agar agar sammen. Bland med puré, og bring i kog, lad det simre et par minutter. Slå tyndt ud i bradepande eller valgfri form. Lad det stivne i køleskabet. Udstans ringe i valgfri størrelse

Friteret petit choux med sesam

1. Bring smør, vand, sukker og sesampasta i kog. Rør mel i, og lad det koge kraftigt under omrøring, til dejen slipper bunden. Lad det køle lidt af, og pisk æggene i et ad gangen, gerne i en maskine

1. Fordel dejen på en tallerken med sesamfrø, vend rundt, og fritér petit choux'erne gyldenbrune i 180° varm olie. Vend i sukker.

Pisket smetana med ingefær

1. Pisk smetana med flormelis og revet ingefær efter smag. Fyld i sprøjtepose

Montering

1. Dyp en del af parfaitkanten i ristede sesamfrø. Anret på tallerken som vist på billedet med friteret petit-chou, pisket smetana og yuzugelé, evt. rullet i sukker.

1. Pynt med koriander og yuzugelé i tern vendt i sukker.