Stegt hummer med brunet smør og jordskokkepuré

Brunet smør sifon

1. Kom vand, æggeblommer, citronsaft, og i en thermomixer og blend det på 65°. Tilsæt det brunede smør (70°) i en tynd stråle. Kom cremen i en sifonflaske og kom 2 patroner i. Opbevar flasken lunt.

Jordskokkepuré

1. Kog jordskokker og mælken op - til de er møre. Blend jordskokkerne til en glat puré. Smag til med salt.

Stegte jordskokker

1. Skær jordskokkerne i kvarte og steg dem i brunet smør.

Hummersmør

1. Smelt smørret sammen med hummer koral.

1. Kog hummeren ca. 4 min. - alt efter størrelse. Køl hummeren ned og fjern skallen. Glasér hummeren i hummersmørret med rosmarin.

1. Anret hummeren med brunet smør sifon, jorskokkepuré, stegte jordskokker, ristede hasselnødder og pynt med brøndkarse.