Print
Slethvar med æbler og cremet dildsauce
&format=webp&mode=crop)
- Start med at flå skindet af fisken på begge sider. Skær en smule af de yderste fileter væk fra begge sider, så man kan se benene. Skrab så meget kød af som muligt, og klip benene med en saks, så de ser pæne og lige ud. Skær fisken i passende stykker.
- Bring en lille gryde med vand i kog. Hold fisken, så kun benene er nede i vandet, og lad benene blive i det varme vand i 2-3 minutter.
- Brug en ny, ren rengøringssvamp (brug den grove side) til at fjerne det resterende kød fra benene, så de bliver helt rene.
- Salt fisken grundigt, og sæt den på køl i 30 minutter. Ved servering bages fisken ved 180 grader i 7 minutter.
- Kom alle ingredienser i en gryde, og bring dem i kog. Sluk, når lagen er varm.
- Skræl æblerne, og lav små kugler med et parisiennejern (8 mm), hæld lagen over æblerne, og lad dem trække.
- Skræl glaskålene, og lav små kugler med et parisiennejern (8 mm).
- Bring fiskefond og fløde i kog i en gryde, og sluk for varmen. Tilsæt krydderurterne, og lad dem trække i 20 minutter.
- Sigt blandingen, og hæld den i en Thermomixer. Tilføj smør og crème double, og blend, indtil massen er glat. Tilsæt xantana, og blend igen. Smag til.
- Kom alle ingredienser i en Thermomixer, og blend ved 65 grader i 12 minutter.
- Sigt blandingen, og sæt olien på køl.
- Placér fisken i den ene side af tallerkenen, og garner med valgfri urter.
- Arranger æble- og glaskålkugler i midten af tallerkenen.
- Skil den cremede sauce med dildolie, og fordel den over kuglerne. Servér retten straks.
