Ørred med røgnuancer

Et visuelt flot stykke smørebrød med røget ørred, hytteostspread og crudité af broccoli og radiser.

Bring 1 liter vand i kog og kog vagtelæggene i 1½ min. Tag dem straks op og læg dem i iskoldt vand. Lad dem ligge til de er helt kolde. Tag dem op og dup dem tørre. Knus skallen let og røg dem med skallen på, i kort tid ved høj varme, for at opnå en marmorering. Pil æggene.

Skræl broccolistokken og skyl radiserne. Skær dem papirstyndt på et mandolinjern og læg dem i isvand.

Blend hytteosten helt blank og jævn. Tilsæt sennep, citronskal og salt og rør det sammen. Smag til.
Læg ørredfileterne med ”bensiden” opad på en varmestabil overflade. Brænd fileterne med en gasbrænder – til de er let brændte. Lad dem køle let af.
Fordel rugbrødskiverne i dybe tallerkener. Fordel herpå halvdelen af hytteostspreaden, del fisken i passende stykker og læg dem herpå. Top op med ærteskud, dup cruditeérne let af og fordel dem sammen med knust bacon og syltede løg. Pynt med karse og ørredrogn. Placer forsigtigt de røgede æg og små dutter af hytteostspread.

I stedet for vagtelæg kan du bruge alm. blødkogte æg. Du kan også undlade at ryge æggene. I stedet for broccoli og radise – kan du anvende andre rester af grøntsager.