Print
Nyfortolket semifreddo
Semifreddoen er her smagt til med amaretto, som giver en skøn mandelsmag. Smagssæt isen alt efter hvilke elementer, den skal spille sammen med.
)
- Pisk æggeblommer og 50 g sukker ca. 6-8 min. til en lys og luftig æggesnaps. Pisk æggehvider skummende og tilsæt 75 g sukker - og pisk til marengsen er sej og luftig. Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt flødeskummet i æggesnapsen. Vend blandingen forsigtigt sammen med marengsen. Hæld ismassen i forme og sæt dem tildækket i fryseren i min. 4 timer - eller natten over.
- Pisk smør og flormelis lyst og luftigt. Tilsæt æggehvider og rør det godt sammen. Sigt mel og kakaopulver i massen og rør til dejen er homogen. Smør dejen tyndt ud med en paletkniv på en silikonemåtte. Bag tuilles gyldne i ovnen. Lad dem afkøle på en rist. Bryd tuilles i mindre stykker. Opbevar de kolde tuilles i en lufttæt beholder i op til 1 uge.
- Bland sukker, gellan og citras sammen. Kom solbærsaft i en gryde og tilsæt sukkeret. Bring saften til kogepunktet. Kom massen i en skål og lad det sætte sig på køl i ca. ½ time. Blend massen i en Thermomixer.
- Anret isen på en tallerken. Start med lidt gelé og herefter en tuille. Fortsæt med ca. 4-5 tuilles skiftevis med gelé. Pynt med skovsyre.
- Ca. 5-7 min. ved 160°.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=db029927)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
