Print
Madsalat med hjerte
Enkelt og anderledes salat med skiver af sprængte kalvehjerter. Salaten er nem at variere efter sæson - og hvilke rester der skal bruges!
&format=webp&mode=crop)
- Skræl rødbederne og blend dem til en "grov rasp" på foodprocessoren. Rør dem med lidt olivenolie og anret i bunden af et stort fad. Skær kalvehjerterne i meget tynde skiver og anret oven på rødbederne.
- Rør mayonnaise, yoghurt, mosede bønner og snittet salvie sammen med masser af ristet peber til en lind dressing. Rør friske ærter eller blomkålsbuketter i dressingen og anret oven på hjerterne. Drys med kapers, ristet rugbrød og høvlet peberrod.
- Gnid hjerterne med rigeligt salt og læg dem i en beholder på køl i 12-20 timer. Skyl saltet af. Kog hjerterne op i koldt vand. Skift vandet i gryden og bring atter i kog. Tilsæt urter som timian, persillestilke, laurbær, peberkorn og løgskaller og lad hjerterne simre til de er møre, ca. 1-1½ time. Kogetiden afhænger af om det er grisehjerter eller kalvehjerter. Afkøl gerne i suppen.
- Sprød rå bund: grove salater fra friland i sæson, strimler af rå knoldselleri, krammet kål (hvid, grøn, sort, rød, spids, kina osv.), rå rødbeder blendet og rørt med lidt olivenolie, bælgede ærter eller majs skåret fra kolben, fermenteret kål.
- Sprød topping: ristet boghvede, tørret havregrød, ristet hamp, tynde skiver gammelt brød ristet med fennikelfrø, fennikelspåner, flager af radiser eller ræddiker.
- Cremet salat: mayonnaise rørt med yoghurt, krydderier og friske ærter, rest af sellerisuppe med estragon og tern af stegte hjerter, kold opbagt sovs fra frikassé med yoghurt, krondild og sprængte hjerter.
Tip - spræng selv kalvehjerterne
Variationsmuligheder
Øko Græsk Inspireret Yoghurt 10% 5 kg
En yoghurt lavet på økologisk mælk fra danske malkekøer, der kommer på græs om sommeren. Arla® Pro Øko yoghurt 10% er frisk syrlig med en let flødesmag. Konsistensen er fast og meget cremet, og den udskiller ikke væske, hvilket gør produktet velegnet...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
