Klassisk citrontærte

Mørdej

1. Rør smør og flormelis lyst og luftigt i en røremaskine. Tilsæt æg og pisk det til en homogen masse. Tilsæt mel og salt og rør det forsigtigt i smørblandingen. Hæld dejen ud på et bord og saml den forsigtigt med hænderne. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i ca. 30 min. - evt. natten over.

1. Placer dejen mellem to stykker bagepapir og rul den tyndt ud (ca. 2 mm tyk). Udstik cirkler af mørdej - som passer til formene. Beklæd formene med mørdej og skær overskydende dej af kanterne. Prik huller i mørdejen og bag bundene gyldne i ovnen. Køl bundene af på en rist. Tip: Bruger du forme der kan stables, så placér en tom form (fyldt med tørrede bønner) oven på hver bund, som holder dejen på plads under bagningen.

Citroncreme

1. Kom citronsaft og -skal, sukker, æg og æggeblommer i en Thermomixer og kør massen ca. 10 min. - eller til temperaturen rammer 84°. Lad cremen køle af til 60° og rør det kolde smør i citronmassen. Kom cremen i en sprøjtepose og læg den på køl.

Italiensk marengs

1. Kog sukker og vand til 118° - uden at røre i lagen undervejs. Pisk æggehvider skummende i en røremaskine og tilsæt forsigtigt den varme sukkerlage under omrøring ved lav hastighed. Når al lagen er tilsat, piskes marengsen ved højeste hastighed i ca. 6-8 min. - til den er blank og sej.

1. Sprøjt citroncreme på bundene og top med marengs. Brænd marengsen let og pynt med blomster.

Bagetid - mørdej

1. Ca. 8-10 min. ved 170°.