Nyfortolket citrontærte

Tuilles

1. Pisk smør og flormelis lyst og luftigt. Kom æggehvide i og rør det godt sammen. Sigt mel i massen og rør til dejen er homogen. Smør dejen tyndt ud med en paletkniv på en silikonemåtte. Bag tuilles gyldne i ovnen. Lad dem afkøle på en rist. Opbevar de kolde tuilles i en lufttæt beholder i op til 1 uge.

Citroncreme

1. Kom citronsaft og -skal, sukker, æg og æggeblommer i en Thermomixer og kør massen ca. 10 min. - eller til temperaturen rammer 84°. Lad cremen køle af til 60° og rør det kolde smør og evt. timian i citronmassen.

Italiensk marengs

1. Kog sukker og vand til 118° - uden at røre i lagen undervejs. Pisk æggehvider skummende i en røremaskine og tilsæt forsigtigt den varme sukkerlage under omrøring ved lav hastighed. Når al lagen er tilsat, piskes marengsen ved højeste hastighed i ca. 6-8 min. - til den er blank og sej.

1. Anret en skefuld marengs på en tallerken og lav en fordybning i midten. Kom en skefuld citroncreme i fordybningen og sæt stykker af tuilles i marengsen. Pynt med sprød marengs (både knuste og hele) og friske timianblade.

Bagetid - tuilles

1. Ca. 5-7 min. ved 160°.