Nyfortolket citrontærte

Den klassiske citrontærte har fået et twist ved at bruge de tre velkendte elementer mørdej, citroncreme og marengs, som komponenter på en tallerkenanrettet dessert.

Tuilles

Pisk smør og flormelis lyst og luftigt. Kom æggehvide i og rør det godt sammen. Sigt mel i massen og rør til dejen er homogen. Smør dejen tyndt ud med en paletkniv på en silikonemåtte. Bag tuilles gyldne i ovnen. Lad dem afkøle på en rist. Opbevar de kolde tuilles i en lufttæt beholder i op til 1 uge.

Citroncreme

Kom citronsaft og -skal, sukker, æg og æggeblommer i en Thermomixer og kør massen ca. 10 min. - eller til temperaturen rammer 84°. Lad cremen køle af til 60° og rør det kolde smør og evt. timian i citronmassen.

Italiensk marengs

Kog sukker og vand til 118° - uden at røre i lagen undervejs. Pisk æggehvider skummende i en røremaskine og tilsæt forsigtigt den varme sukkerlage under omrøring ved lav hastighed. Når al lagen er tilsat, piskes marengsen ved højeste hastighed i ca. 6-8 min. - til den er blank og sej.
Anret en skefuld marengs på en tallerken og lav en fordybning i midten. Kom en skefuld citroncreme i fordybningen og sæt stykker af tuilles i marengsen. Pynt med sprød marengs (både knuste og hele) og friske timianblade.