Grøn version af boller i karry med ingefærsyltede gulerødder

Hak grøntsagerne i en kødhakker (5 mm).
Kom grøntsagsblandingen i en rørekedel og tilsæt quinoa, mel, rasp, soja, salt og peber. Rør massen godt sammen. Tilsæt æg og rør det godt sammen. Sæt farsen på køl til næste dag.

Kom eddike, sukker og ingefær i en gryde og lad det koge op. Hæld den varme lage over gulerødderne og kom dem på køl - og gerne et par dage.
Smør hulbakker med fedtspray. Form grøntsagsfarsen til boller á 45 g og kom dem i hulbakker. Damp grøntsagsbollerne. Afkøl dem på blæsekøl i 10 min.

Svits løg i smørret og tilsæt karry. Drys mel over og rør til det er helt opsuget. Tilsæt vand lidt efter lidt under konstant piskning. Tilsæt kokosmælk og bouillon. Kog sovsen op og lad det simre i ca. 5 min. - under omrøring. Tilsæt fløde, soja og eddike. Kom æbler og porrer i sovsen. Smag til med salt og peber.

Anret 3 grøntsagsboller på en tallerken og hæld 180 g varm sovs over. Server med 100 g ris og 50 g ingefærsyltede gulerødder. Drys med forårsløg.