Print
Fyldte peberfrugter med kartoffel, hytteost og quinoasalat
![Fyldte peberfrugter med kartoffel, hytteost og quinoasalat](https://images.arla.com/recordid/5d29e0b83e4a4ecf8a81ac1300936f2a/fyldte-peberfrugter-med-kartoffel-hytteost-og-quinoasalat.jpg?format=webp&width=768&height=434&mode=crop&crop=(0,387,6720,4184))
- Bland tomater, kokosmælk, salt og peber sammen. Vend de halve peberfrugter sammen med olie, salt og peber.
- Svit løg og hvidløg i smørret. Tilsæt karry og peber og rist det et par min. Tilsæt bouillon, gulerødder, kartofler, merian, timian, spidskommen og gurkemeje og lad det simre i 20 min. - til grøntsagerne er møre og saucen tykner. Tilsæt granuleret soja og salt. Lad retten køle af.
- Tilsæt hytteost til grøntsagsblandingen og rør det godt sammen.
- Kom grøntsagsblanding (75 g) i hver af de halve peberfrugter og anret dem på tomat/kokosblandingen. Pynt med 2-3 halve cherrytomater på peberfrugterne. Dryp med olivenolie og krydr dem med salt og peber. Bag dem i ovnen.
- Ca. 40 min. ved 175°.