Fyldte peberfrugter med kartoffel, hytteost og quinoasalat

1. Bland tomater, kokosmælk, salt og peber sammen. Vend de halve peberfrugter sammen med olie, salt og peber.

1. Svit løg og hvidløg i smørret. Tilsæt karry og peber og rist det et par min. Tilsæt bouillon, gulerødder, kartofler, merian, timian, spidskommen og gurkemeje og lad det simre i 20 min. - til grøntsagerne er møre og saucen tykner. Tilsæt granuleret soja og salt. Lad retten køle af.

1. Tilsæt hytteost til grøntsagsblandingen og rør det godt sammen.

1. Kom grøntsagsblanding (75 g) i hver af de halve peberfrugter og anret dem på tomat/kokosblandingen. Pynt med 2-3 halve cherrytomater på peberfrugterne. Dryp med olivenolie og krydr dem med salt og peber. Bag dem i ovnen.

Bagetid

1. Ca. 40 min. ved 175°.