Den perfekte pizzadej

Opløs gær i vandet. Tilsæt de tre slags mel, og kør dejen på en røremaskine ved lav hastighed, til den samler sig. Tilsæt salt og sukker, og skru op på høj hastighed. Ælt dejen, til den bliver glat og har en god strækkeevne. Pas på ikke at ælte for længe, så dejen bliver varm og gæren aktiveret for tidligt.
Del dejen i 10 lige store stykker a ca. 280 g. Dæk dejen med plastfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur 1 time. Sæt dejen på køl, og lad den hvile til dagen efter. Den kan fint holde sig 2 dage på køl og er næsten bedre på dag 2.