Trøffel & vildsvin

Opløs gæren i 90 % af vandet. Tilsæt langsomt 50 % af melet, og lad røremaskinen ælte ingredienserne sammen. Tilsæt derefter gradvist resten af melet.
Efter ca. 4-5 minutter begynder dejen at samle sig. Tilsæt saltet og halvdelen af det resterende vand. Når saltet er arbejdet ind i dejen, tilsættes gradvist resten af vandet og olien.
Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Lad den våde dej hvile i to timer ved stuetemperatur.
Tag den derefter ud af beholderen, og fold den et par gange over sig selv for at give den styrke.
Læg dejen tilbage, og lad den hvile en time mere. Husk at dække med husholdningsfilm. Lad til sidst dejen hæve videre 18 til 24 timer i køleskabet.
Før bagning tager du dejen ud, skærer den i to portioner og lader den opnå stuetemperatur.

Smør først en rektangulær bageplade med ekstra jomfruolivenolie.
Drys mel på bordet, og læg dejen oven på melet.
Brug fingrene til at trykke dejen forsigtig ud, indtil størrelsen passer nogenlunde til bagepladen, og flyt dejen fra bordet til bagepladen.
Lad den hvile tildækket i 20 minutter.
Når dejen er veludhvilet, skal du sprede bechamelsaucen ud med en spiseske og bage pizzaen i 5 minutter ved 300 °C.
Efter 5 minutter tilsættes mozzarella, vildsvinepølse, blandede svampe og peberfrugter, og pizzaen bages i yderligere 6-8 minutter.
Tilføj trøffel- og svampepastaen samt hakket persille, inden du serverer.