Print
Biga Bresaola
- Forbered bigadejen dagen før.
- Start med at blande gæren og halvdelen af vandet i en skål, indtil gæren er helt opløst.
- Tilsæt derefter langsomt halvdelen af melet, mens du blander forsigtigt med fingrene.
- Tilsæt resten af vandet og melet lidt efter lidt.
- Bland videre 3 minutter, og lad herefter bigadejen hvile i 18 timer ved stuetemperatur. Husk at dække skålen med husholdningsfilm, og prik et par huller i filmen, så bigaen kan ånde.
- Nu er tiden kommet til at lave den rigtige dej.
- Hæld først halvdelen af vandet i en røreskål, tilsæt bigadejen, og start røremaskinen.
- Efter 4-5 minutter begynder dejen at samle sig.
- Tilsæt saltet og halvdelen af det resterende vand. Når saltet er arbejdet ind i dejen, tilsættes resten af vandet.
- Ælt videre i 15 minutter.
- Sluk maskinen, og lad dejen hvile i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Del herefter dejen i tre lige store kugler, og lad den hvile yderligere 2-4 timer ved stuetemperatur, før den bages.
- Stræk og form dejen til en pizza, og fordel tomatsaucen.
- Lad kanten være urørt af saucen.
- Tilsæt et lag mozzarella, og bag din pizza i 90-120 sekunder ved 400 °C.
- Inden servering dækkes margheritabunden med babysalatblade og skiveskåret bresaola. Biga-skorpen vil være særdeles velsmagende, sprød og fuld af skønne bobler – og dine kunder vil takke dig.
Sådan laver du dejen
Sådan laver du pizzaen
Mozzarella i tern 2 kg
Arla® Pro Mozzarella Tern er den perfekte ost til din pizza. De store mozzarellatern gør forberedelsen hurtig og nem, mens de gyldne klynger af ost giver et flot visuelt udtryk. Osten er ideel til tilberedning i stenovne og bagning ved høje temperatu...
&format=webp&mode=crop)
