Biga Bresaola

Forbered bigadejen dagen før.
Start med at blande gæren og halvdelen af vandet i en skål, indtil gæren er helt opløst.
Tilsæt derefter langsomt halvdelen af melet, mens du blander forsigtigt med fingrene.
Tilsæt resten af vandet og melet lidt efter lidt.
Bland videre 3 minutter, og lad herefter bigadejen hvile i 18 timer ved stuetemperatur. Husk at dække skålen med husholdningsfilm, og prik et par huller i filmen, så bigaen kan ånde.
Nu er tiden kommet til at lave den rigtige dej.
Hæld først halvdelen af vandet i en røreskål, tilsæt bigadejen, og start røremaskinen.
Efter 4-5 minutter begynder dejen at samle sig.
Tilsæt saltet og halvdelen af det resterende vand. Når saltet er arbejdet ind i dejen, tilsættes resten af vandet.
Ælt videre i 15 minutter.
Sluk maskinen, og lad dejen hvile i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm i 30 minutter ved stuetemperatur.
Del herefter dejen i tre lige store kugler, og lad den hvile yderligere 2-4 timer ved stuetemperatur, før den bages.

Stræk og form dejen til en pizza, og fordel tomatsaucen.
Lad kanten være urørt af saucen.
Tilsæt et lag mozzarella, og bag din pizza i 90-120 sekunder ved 400 °C.
Inden servering dækkes margheritabunden med babysalatblade og skiveskåret bresaola. Biga-skorpen vil være særdeles velsmagende, sprød og fuld af skønne bobler – og dine kunder vil takke dig.