Springtime

Opløs gæren i 90 % af vandet. Tilsæt langsomt 50 % af melet, mens røremaskinen ælter. Tilsæt derefter gradvist resten af melet.
Når dejen begynder at samle sig efter ca. 6-7 minutter, tilsættes saltet og halvdelen af det resterende vand. Vent et minut på, at saltet indarbejdes, og hæld så resten af vandet i lidt efter lidt.
Den samlede blandetid bør være ca. 15 minutter.
Når du er tilfreds med konsistensen, skal du lade dejen hvile i en plastikbeholder dækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur i 12-18 timer.
Når dejen er mere end fordoblet i størrelse, tages den ud, skæres i tre portioner og formes til kugler.
Lad dejkuglerne hvile igen – denne gang i 4-6 timer ved stuetemperatur.

Form en dejkugle til en fin, tynd pizza, og spred basilikumspestoen ud med en spiseske.
Tilsæt nu et lag mozzarella, cherrytomater, gedeost og asparges.
Bag ved 430 °C i en professionel pizzaovn (gas- eller brænde) i 60-90 sekunder. Hvis du arbejder med en dækovn, der ikke kan opnå så høje temperaturer, skal du bage ved 380-400 °C i nogle få sekunder mere.
Tag pizzaen ud, og dekorer med cherrytomater og frisk basilikum.