TIP: Fryseren er din ven
Et godt tip er at hælde dejen i formene og sætte dem på frys i 30 minutter før, de skal i ovnen. Det hjælper på at opnå den perfekte afbagning med et fast ydre og en flydende midte.
Hemmeligheden bag den er at indsætte et element af frossen ganache i midten af en biscuit-dej; på den måde sikrer man en altid flydende midte.
Fondant chocolat
En klassisk fransk ‘fondant chocolat’ er faktisk ikke en “lava-kage” med flydende midte men derimod en lille chokoladekage, som er så blød, at den smelter i munden ved hver bid.
Men i Danmark kender vi en fondant som en lava-kage, og det er altid med spændte nerver, at vi åbner den og håber, at den flydende midte viser sig. Hele hemmeligheden ligger i afbagningen, så det er derfor en god ide at teste, præcis hvor mange minutter de skal have i din ovn.
TIP: At piske eller ikke at piske
Mange opskrifter anviser, at ingredienserne blot røres sammen, men du kan med fordel piske æg og sukker luftigt. Det giver nemlig en lidt mere sprød og porøs skorpe på kagen, hvilket er et dejligt modspil til den bløde midte.
TIP: Bagetiden afhænger af formens størrelse
Hvis du vælger at bruge en anden størrelse form end den i opskriften, skal du justere bagetiden. Bag evt. en enkelt eller to kager først for at teste, hvor længe de skal bage i din form.
Hver ovn bager lidt forskelligt, og med denne dessert tæller hvert minut og sekund i ovnen.
Interesseret i mere inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Følg med på Arla Pro's Instagram.
Arla Pro Gastro
Arla Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
