Høgelundgaard 12 + peberkager + portvin/kirsebærlikør
Det bedste match er svenske peberkager, der er lidt mindre søde og mere krydrede end brunkager. Peberkagerne tilfører noget sprødt og hyggelige julekrydderier, og det søde får man fra portvinen eller kirsebærlikøren, som generelt går godt i hånd med en god, intens blåskimmelost, fordi den med sin alkoholprocent giver igen over for en potent ost. Høgelundgaard er en frugtig blåskimmelost med en harmonisk, sødlig smag og en intens duft af tropisk frugt og whisky.
Frugtsødme og sprøde krystaller Høgelundgaard 12 er et fyrtårn inden for dansk blåskimmel. Mest på grund af kontrasten mellem skimmel, den bemærkelsesværdige smag af sød frugt og sine sprøde proteinkrystaller. Vi fremstiller osten på Høgelund Mejeri...
Den hvide dame + trøffel + champagne med rugbrødsnoter
Trøflerne har jo nødder i aromaen, og trøfler og ost er bare sindssygt gode venner. Den Hvide Dame får med sin fedtprocent lige under smør en helt anden intensitet og dybde, og så har vi champagnens bobler til at rense ud. Og det er godt, at vinen har nogle år på bagen med brød- agtige noter. Den Hvide Dame er en hvidskimmelost med et fedtindhold på 75+, en harmonisk balance mellem fedt og syre og en sødlig duft af fuldmoden frugt.
Afbalanceret fedme og syre Vi fremstiller Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri, hvor man har en stolt tradition for skimmeloste. I Den Hvide Dame har vi tredoblet mælkens naturlige fedtindhold af fløde. Det løfter osten til 70+, som er et mejeritekni...
Krondild + kandiserede citroner + oversøisk chardonnay
Krondild er ikke i sig selv en vildt kompleks ost, men når man tilfører de kandiserede citroner og vinen, går tingene op i en højere enhed. Citrussen og de varme krydderier fra garnituren fremhæver ostens smag, og chardonnayen tilfører fylde og en aroma, som er næsten popcornagtig og har noget sødme, uden at den tager over. Krondild er en meget umiddelbar, frisk og fyldig hvidskimmelost med krondild – en fortolkning af dild i osteform.
En ostefortolkning af dild Kokken Erwin Lauterbach foreslog en ostefortolkning af dild og de modne frø fra dildskærmen. Osten skulle smage af dild fra inderst til yderst. Vi tog udfordringen op og resultatet blev Krondild – en fortolkning af dild i ...
Gammel Knas + jasmin-te
Jasmin-teen, der jo er floral i sig selv, fremhæver ostens frugtighed og sødme og gør den næsten helt slikagtig. De to sammen smager bare ekstremt blødt og rart. Gammel Knas er nyfortolkningen af den klassiske havarti – med en mild, frugtig sødme og umiddelbar syre samt en floral og syrlig duft.
Nyfortolkning af Havarti. Vores ostemestre drømte om at nyfortolke den klassiske Havarti. Med en ny affinageteknik, hvor osten modnes anaerobt i minimum 24 måneder, udviklede vi en Havarti med andre kulturer, der gjorde osten egnet til at modne i lan...
Havgus + Big Red Robe Oolong-te
Den oxyderede oolong-te understreger ostens dybe, mørke smag. Man matcher tit oste med kolde drikkevarer, men med en te bliver osten lidt hurtigere opløst, hvilket giver et mere intenst udtryk. Havgus er en ret kraftig goudatype med ananas-appelsin-aroma og en duft af flødekaramel og brunet smør.
Nordens parmesan Havgus fremstilles på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus sin...
Rød løber + Spätlese/Auslese + røgede mandler
Som udgangspunkt kan rødkitoste være lidt svære at finde et match til, men vine som Spätlese og Auslese fremhæver frugtigheden i kitsmagen og smagen af honning. De røgede mandler giver tekstur og tilfører noget sprødt til den bløde ost, saltet booster det hele, og røgsmagen fanger dybden og intensiteten i osten rigtigt godt. Rød Løber er en blød, cremet rødkitost med en mild og harmonisk smag og en duft af stald og honning.
ISilkeblød med staldnoter Rød Løber er en rødkitost, som vi fremstiller på Gjesing Mejeri. Osten er en videreudvikling af Stor Rød Løber. Vi fremstiller den i mindre forme end Stor Rød Løber og den har derfor en anderledes modning på grund af et ænd...
Kry + Manzanilla-sherry/hvidvin med flor
Alle vores andre match har haft sødme, fylde og frugtighed, men dette match er ikke på samme måde et pleaser eller hyggematch. Det er for dem, der er friske på at prøve en mere ”beskidt” kompleksitet og et tørt, smagsmæs- sigt overlap, som gør matchet vildt interessant sammen. Men osten er mild, så det er mest manglen på sødme, der gør dette match anderledes. Kry er en fast råmælksost med en kompleks, intens og krydret smag og en duft af bl.a. ny ristet brød, stald og hø.
Født af den rå natur Dygtige danske kokke havde længe efterspurgt en dansk råmælksost, og derfor skabte vi Kry. En ost på upasteuriseret mælk fra én besætning på Sundgaard ved Holstebro udvalgt på grund af sin mælkekvalitet. Mælkekvaliteten er særli...
Leder du efter mere gastronomisk inspiration?
Få inspiration til smagsoplevelser ud over det sædvanlige. Arla® Pro Gastro er et inspirerende univers, hvor du kan finde inspiration til lækre desserter, geniale drinks, unikke foodpairings og meget mere.
