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Burger végétarien à la galette de terre et sauce béarnaise
Parfait pour une carte fast casual gourmande, ce burger végétarien revisite les codes du genre avec deux röstis de pommes de terre maison, des pickles et une sauce béarnaise onctueuse. Facile à produire, à servir sur place comme à emporter, il parle à une clientèle en quête d’options ""veggie"" généreuses et réconfortantes. Une alternative végétarienne qui apporte du relief à votre offre, tout en s’intégrant facilement dans vos process.
- Épluchez puis râpez les pommes de terre. Assaisonnez-les à l’aide de sel, de poivre et éventuellement de thym. Faites chauffer à feu moyen une poêle à frire et ajoutez de l’huile. Placez un cercle métallique dans la poêle à frire et remplissez-le de pommes de terre râpées (environ 1 cm d’épaisseur). Faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre prenne une coloration marron doré et qu’elle soit croustillante à la base. Retournez-la et faites frire jusqu’à obtenir une coloration marron doré de l’autre côté. Réalisez ainsi 20 röstis.
- Lavez les concombres et découpez-les en fines tranches. Parsemez-les de sel et laissez-les reposer.
- Faites bouillir le vinaigre et le sucre avec le poivre. Retirez le mélange du feu et laissez-le légèrement refroidir. Enroulez les tranches de concombre et placez-les dans un bocal. Ajoutez le raifort et versez la saumure refroidie. Faites mariner quelques heures avant de servir.
- Fouettez la crème aigre jusqu’à ce qu’elle soit aérienne et assaisonnez-la avec l’essence de béarnaise, le sel, le poivre, l’échalote émincée et l’estragon.
- Toastez les buns. Nappez la base et le sommet de sauce à l’estragon. Placez la salade, deux röstis accompagnés chacun de leur tranche de cheddar Arla® Pro fondu, ainsi que des pickles sur la base, puis refermez votre burger.
