Tulosta
Västerbotten-punajuuritartaletti
Vuoden kokki 2024 Simo Harrivaaran Västerbotten-punajuuritartaletissa punajuuritartar maustetaan grillatulla voilla, suolalla, hunajalla ja mustapippurilla. Tartar lusikoidaan tartalettivuokaan ja päälle asetellaan muutama pala verjus-hyytelöä sekä västerbotten-kreemiä pursottaen. Tartaletti viimeistellään raastetulla västerbotten-juustolla, punajuurituillella ja syötävillä kukilla. Reseptistä syntyy noin 25-30 kpl tartalettikuoria.
- Sekoita kaikki ainekset lavalla sileäksi taikinaksi, vältä vaivaamista. Anna taikinan levätä kylmässä kelmulla peitettynä 30-60 minuuttia.
- Jauhota taikina ja kaulaa se pöydällä 2-3mm -paksuksi levyksi. Paina rengasmuotilla kiekkoja taikinasta, laita taikinakiekot ylösalaisin olevien tartalettimuottien päälle. Laita toinen tartalettimuotti taikinan päälle. Laita muotit kylmään puoleksi tunniksi. Paista 165-asteisessa uunissa n.25-30 minuuttia, kunnes tartaletit ovat kullan ruskeita. Irroita muotit kuumina tartaleteista.
- Laita karkea merisuola uunipakin pohjalle ja laita punajuuret suolan päälle. Paahda punajuuria 165-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.
- Jäähdytä kypsät punajuuret ja aja karkeaksi tartariksi lihamyllyllä tai veitsellä leikaten.
- Sulata voi laakeassa, syvässä kattilassa. Lämmitä hiili hehkuvaksi kaasuliedellä tai kaasupolttimella. Pudota hehkuva hiili varovasti voin päälle ja peitä välittömästi kannella. Anna voin jäähtyä ja siivilöi tiheän siivilän läpi.
- Turvota liivate kylmässä vedessä.
- Laita kaikki ainekset vakuumipussiin ja kypsennä 80-asteisessa höyryuunissa yksi tunti. Jäähdytä kylmäksi, vatkaa auki ja laita massa pursotinpussiin.
- Turvota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta verjus, lisää turvonnut liivate. Jäähdytä laakeassa astiassa kelmun tai kalvon päällä. Leikkaa jäähtynyt hyytelö pieniksi paloiksi.
- Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna levätä 15 minuuttia. Voitele tuillemuotit vuokaspraylla ja levitä massa niihin. Paista 160-asteisessa uunissa 8 minuuttia tai kunnes tuillet alkavat irtoilemaan muoteistaan.
- Mausta punajuuritartar grillatulla voilla, suolalla, hunajalla ja mustapippurilla. Lusikoi tartar tartalettivuokaan. Laita muutama pala verjus-hyytelöä tartarin päälle. Pursota västerbotten-kreemiä tartaletin päälle, viimeistele tartaletti raastetulla västerbotten-juustolla, punajuurituillella ja syötävillä kukilla.
