Schweinebraten mit Kartoffelkroketten und Rote-Bete-Siphon

ZUBEREITUNG

SCHWEINEBRATEN

1. Schweinebraten in eine kalte Pfanne legen und mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze anbraten. Braten, bis das Fleisch goldgelb ist. Butter hinzufügen und 8-10 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch ruhen lassen.

KARTOFFELKROKETTEN

1. Die Kartoffeln mit Frischkäse, Ei, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer pürieren. Aus der Kartoffelmischung Bällchen formen. Ei, Öl und Salz miteinander verquirlen. Die Kartoffeln erst in der Mehl-Ei-Mischung und dann in den Semmelbröseln wenden. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in Öl knusprig und goldgelb braten.

ROTE-BETE-SIPHON

1. Den Rote-Bete-Saft auf die Hälfte einkochen. Den Saft abkühlen lassen. Den Saft mit Proespuma etwa 1 Minute lang pürieren. Die Mischung in ein Siphon mit zwei Kartuschen geben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

1. Den Schweinebraten mit Kartoffelkroketten und Rote-Bete-Siphon servieren. Mit Kräutern und essbaren Blumen garnieren.