Canelés

Zubereitung Pfirsich-Himbeer-Frischkäse

1. Das Vanillemark auskratzen und mit dem Zucker vermischen.

1. Pfirsiche würfeln und mit Himbeeren, der ausgekratzen Vanilleschote und dem Vanillezucker mischen.

1. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C backen, bis die Früchte leicht karamellisiert sind.

1. Die Vanilleschote entfernen und den Rest pürieren, bis eine glatte Textur entsteht.

1. Pürre abseihen, um die Himbeerkerne zu entfernen.

1. Das Pfirsich-/Himbeerpüree mit dem Frischkäse vermischen.

Zubereitung Canelés

1. Milch, Vanille und Frischkäse auf 85 °C erhitzen.

1. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

1. Mehl und Puderzucker vermischen.

1. Mehlmischung in die temperierte Milch einrühren.

1. Eier und Eigelb hinzufügen und gut verrühren.

1. Langsam Rum und Saft hinzugeben.

1. Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen und für 24–48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

1. Canelés-Formen aus Kupfer (5,5 cm Durchmesser) mit Bienenwachs bestreichen und vor dem Befüllen einfrieren.

1. Die Formen zu 2/3 füllen und erst für 5 Minuten bei 245 °C und anschließend für 10 Minuten bei 175 °C backen.