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Baked Alaska mit Kirscheis und Brownie-Boden

Kirscheis

Kirschen und Zucker verrühren, ca. 15 Minuten ziehen lassen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Eiercreme einrühren. Die Eiscreme unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie fast kocht. Sie sollte andicken, aber nicht kochen. Das Kirschpüree vorsichtig unterheben. Die Eiscreme in 10 Silikonförmchen à ca. 1 dl (ca. 7 cm Durchmesser) verteilen. Die Silikonförmchen mindestens 4 Stunden oder bis zum vollständigen Gefrieren einfrieren.

Butter, Schokolade und Kakao in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Eier und braunen Zucker schaumig schlagen und die Schokoladenmischung unterrühren. Mehl sieben und unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 30 x 40 cm) geben. Den Kuchen ca. 20 Minuten bei 175 °C backen, dieser kann beim Herausnehmen noch leicht weich sein. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Eiweiß steif schlagen. Zucker nach und nach hinzugeben und die Masse etwa 3 Minuten lang aufschlagen, bis sie dick und glänzend ist.
Den Brownieboden in 10 kleine, runde Stücke (ca. 7 cm Durchmesser) schneiden. Die Eiskugeln aus den Silikonformen lösen und auf die Brownieböden setzen. Die Baisermasse um die Eiskugeln verteilen und auf Dessertteller legen. Die Baisermasse mit einem Gasbrenner leicht karamellisieren. Mit Himbeerstaub und essbaren Blüten dekorieren.